Kvass od raženog brašna
Ljeto je vruće vrijeme, od čega samo meka svjetlosna pića mogu spasiti. I zašto ih ne kuhati kod kuće? Naravno, podrazumijevamo osnažujući i hladni kvad od raženog brašna i naučite kako ga izraditi iz našeg članka.
Recept za kvržicu raženog brašna
sastojci:
- raženi brašno - 315 g;
- filtrirana voda - 3 litre;
- bijeli šećer - 105 g;
- mint - po volji;
- grožđice - 55 g;
- kruh raž - kušati.
priprema
Da biste napravili ukusni domaći kvas bez kvasca, ulijte raženi brašno s kipućom vodom i pomiješajte ga brzo tako da nema grudica. Zatim bacajte šećer i po želji malo mente. Hladite rezultirajuću smjesu, dodajte prethodno oprani grožđice i raženi kruh. Pokrijte jela tankom gazom i skinite na hladnom mjestu oko 2 dana. Nakon pojave na površini pjene, možete sigurno reći, kvas od raženog brašna je spreman za upotrebu! Ostaje samo napiti piti, sipati u plastične boce i koristiti kako je namijenjeno.
Domaći kvas od raženog brašna
sastojci:
- raženi brašno - 990 g;
- voda za piće - 10 l.
Za kvasac:
- crni kruh - 455 g;
- šećer - 65 g;
- suhi kvasac - 15 g;
- voda.
priprema
Prije nego što napravite kvas od raženog brašna, morate pripremiti starter. Uostalom, ona je ona koja garantira uspjeh ukusnog osvježavajućeg pića. Zato odrežite kruh u male kocke i osušite ih u suhoj tavi. Kuhamo vodu u dubokoj tavi i ulijemo u čistu posudu. Bacite suhe krekere, šećer i promiješajte. Pokrijte posudu čistom gazom i ohladite na temperaturu od 35 stupnjeva. Zatim unesite suhi kvasac, pomiješajte i ostavite da fermentira, a poklopac vrha s ubrusom.
Od raženog brašna i filtrirane vode pomiješajte tijesto i postavite gotove kvasac. Stavili smo pivo za fermentaciju 3 dana, a zatim smo filtrirali piće kroz gazu i bocama.
Bijeli kvas od raženog brašna
sastojci:
- raženi brašno - 85 g;
- šećer - 75 g;
- prešani kvasac - 5 g;
- voda;
- grožđice - šaku.
priprema
Svježi brašno brašno nekoliko minuta u suhoj tavi. Zatim prelijte u staklenku, ulijte malu količinu vode. Dodajte šećer po ukusu i sve dobro izmiješajte. Dobivena smjesa stavlja se u čisti trodijelni jar, dodajte vodu, bacajte malo svježeg kvasca, grožđice i ponovo se izmiješajte. Ostavite napitak samo oko jednog dana, pokrivajući vrh plastičnim poklopcem. Prvi kvasac neće biti osobito ukusan pa ga pažljivo pomiješajte i dodajte novi dio prženog brašna, šećera i slatke vode u debelu. Inzistiramo na 2 dana, filtriramo i sipamo kućni kvas u boce.
Rustikalna kvržica od raženog brašna
sastojci:
- raženi kruh - 235 g;
- voda - 4 l;
- raženi brašno - 155 g;
- korijen hrena - 95 g;
- prešani kvasac - 20 g;
- prirodni med - 30 g;
- šećer - 455 g;
- grožđice;
- svježe sendviče - okus.
priprema
Izrežite raženi kruh u trake i smeđi u pećnici. Svježi nekoliko minuta da se osuši 
pan. Ulijte krekere u veliku posudu za caklinu i stavite toplom vodom. Ostavimo jela 2 sata, a zatim filtrimo infuziju kruha kroz gaze u drugu posudu. Sipati u kvasac razrijeđen u maloj količini vode, baciti u šećer, brašno i sve promiješati s drvenom žlicom. Stavite mješavinu nekoliko sati na fermentaciju dok se ne pojavi pjena. Nasjeckajte korijen hrena na finoj grater, pomiješajte žbuku s medom i stavite ga u gotovu bazu kvasa. Temeljito pomiješajte sve, filtrirajte piti, ulijte u limenke i bacite u svaku nekoliko listova svježe metvice i grožđice. Zatvorite poklopce i pošaljite 3 sata u hladnjak.