Kullama
Bashkir i tatarska kuhinja bogata su monotonim receptima, jedva različite u njihovom sastavu. Jedan od ovih receptura je kulam. Bogata juha od mesa sastoji se od povrća, kvadratnih rezanaca i kriški, zapravo masno kuhanog mesa. Takva su jela u velikoj potražnji među ljudima, jer su u stanju savršeno zasititi nakon napornog rada. Ako imate spremnik i spremnik domaće rezanci onda možete kuhati kulam vrlo brzo.
Bashkir kulam juha
sastojci:
Za juhu:
- masnoće goveda - 600 g;
- bijeli luk - 300 g;
- mrkva - 300 g;
- zelje.
Za rezance:
- jaja od piletine - 2 komada;
- brašno - 160 g;
- maslac - 1 tbsp. žlicu.
priprema
Stavite komad ispranog maslinastog govedine u lonac za umake i prelijte preko dvije litre čiste vode. Kako bi juha aromatizirala, pored mesa, stavite luk i mrkvu u tavu. Kuhajte juhu nakon kuhanja na maloj toplini, uklanjajući pjenu nastalu na površini. Kad je meso spremno, sipajte juhu kroz sir, izbacite povrće i izrežite govedinu ili ga rastavite u velike komade.
Poduzimamo rezance. Kombinirajte brašno s jajima, prstohvat soli i rastopljenog maslaca. Mijesiti tijesto i gnječiti film, ostaviti u hladnjaku pola sata.
Kuhani mrkva kuhani dok mekana i sjeckani. Veliki prstenovi od luka su rezani do spreman.
U mesnoj juhu, kuhajte rezanci na mekoću i stavite spreman povrće. Poslužujemo juhu od kullama s obiljem zelenila.
Jednostavan recept za kulam
sastojci:
- masni govedina - 400 g;
- mrkva - 120 g;
- bolesnika (jetra, bubrega, srca) - 250 g;
- bijeli luk - 130 g;
- Salma (rezanci na pšeničnom brašnu) - 300 g
priprema
Prije kuhanja kulama, napunite mliječnu govedinu s nekoliko litara hladne i čiste vode, a zatim kuhajte dok ne budete spremni. Kuhano meso se ohladi i sjecka. Kuhajte salamu u odvojenoj vodi sve dok ne budete spremni, a zatim isperite hladnom vodom i stavite u juha ,
Giblets se mogu izvesti na sljedeći način: izrezati odabrane organe u dijelove jednake veličine i pržiti, a može se tradicionalno proizvoditi kuhanjem srca, jetre i bubrega, rezanjem i posluživanjem odvojeno, tako da svatko može dodati gotovu juhu po želji s bilo kojim od sastojaka.
Na ulju, pustite u bijele prstenove od luka. Zasebno kuhajte oguljenu mrkvu i izrežite ga. Dodajte povrće s mesom u juhu i poslužite tatarski jelo na stol.