Julienne - klasični recept
Julien je već dugo korijen u našem kuhanju, a tijekom vremena klasični recept je doživio značajne promjene. Zbog toga je teško reći koja je određena recept klasična. Najčešće se u našem kuhanju smatra takav opcija pilećeg i gljiva, ili jednostavno recept na neovisnoj osnovi gljiva.
Champignon julienne s piletinom - klasični recept
sastojci:
- piletina - 290 g;
- luk - 90 g;
- svježi šampinjoni - 290 g;
- krema s masenim udjelom većim od 20% - 240 ml;
- maslac - 30 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- pšenično brašno - 25 g;
- tvrdi sirki sir - 140 g;
- mljeveni oraščić - 1 trzaj;
- svježe mljeveni crni papar - 1 mali štipaljke;
- sol - okus.
priprema
U početku pripremite kremasti umak za julienne. Da biste to učinili, pržite brašno u potpuno suhom tijestu, miješajući i tražeći da dobijete zlatnu nijansu, a zatim dodajte maslac, pržite sve zajedno na još jednu minutu i izvadite iz vrućine. Zagrijavamo vrhnje u kašičici, a da se ne malo malo kuhamo, a zatim dodamo smeđe brašno i maslac, maslac i soli, promiješamo, zagrijavamo do prvog znaka ključanja i ugasimo vatru.
Sada ćemo uzeti glavnu julienu. Izbrišite svježe šampinjone i piletinu i očistite luk, izrezajte u kocke što je moguće manje, stavite ih u posudu, zagrijavajte i ulijte maslinovo ulje. Nakon minute, dodajte pripremljenu piletinu, gljive i pržite sve dok se svi sokovi ne isparavaju i pileće kriške su spremne. Na kraju prženja začinite sadržaj posude soli i svježe mljevenog crnog papra.
Prosijite piletinu s gljivama u kokosovim ili sitnim posudama, prelijte kuhani umak od vrhnja, posolite na vrh velikodušnog sira i stavite u vruću pećnicu deset do petnaest minuta. Temperatura istovremeno podupire 210 stupnjeva.
Klasični julienne za ovaj recept mogu se pripremiti u zajedničkoj tavi ili u peći za pečenje i podijeliti u dijelove za posluživanje.
Kako kuhati klasičnu julienne s gljivama - recept s kiselim vrhnjem
sastojci:
- žarulje žarulje - 180 g;
- bilo koje gljive - 430 g;
- kiselo vrhnje s udjelom masti većim od 20% - 420 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- tvrdi pikantni sir - 220 g;
- mješavina talijanskog suhog bilja - 1 prstohvat;
- kurkuma - 1 prstohvat;
- svježe mljeveni crni papar - 1 mali štipaljke;
- sol - okus.
priprema
Idealna opcija bi, naravno, bila šumske gljive, najprije ih treba kuhati do pola kuhanja. Ali u nedostatku ovog vrijednog proizvoda, možete uzeti šampinjoni dostupni tijekom cijele godine.
Za pripremu hrane, isprani šampinjoni ili kuhane šumske gljive dodatno se izrežu na tanke ploče i šire se na grijanoj posudi, prskajući maslinovo ulje. Tri minute kasnije 
dodajte masu gljive oguljene i kuhane lukovice i pržite dok se svi sokovi ne isparavaju i lagano posute. U sljedećoj fazi, bacamo mirisne suhe trave, kurkuma, mljevenu papriku ili druge začine i začini po volji u tavu, stavimo kiselo vrhnje i miješamo. Nakon tri minute kuhanja, masu gljive premjestimo s vrhnjem na kolače, lonce ili jednostavno u kontejner prikladan za pečenje, trljajte površinu posude velikodušno s čipsima od sira i ispečemo u vrućoj peći, prethodno ga podesite na temperaturu od 200 stupnjeva. Pod ovim uvjetima, deset minuta će biti dovoljno da se rastopi sir i pomalo crvene.