Hranjiv vrijednost a njihova korisna svojstva imaju maksimalnu koncentraciju u prvih pet sati nakon prikupljanja. Ako ne preradite ili stavite kantice tijekom tog vremena za skladištenje, oni počinju akumulirati metabolite i postupno gube svoje najbolje kvalitete.
Kako pohraniti gljive kantele, kako bi izbjegli negativan utjecaj na njih vremena? Najprirodniji način je staviti proizvod u hladnjak.
Ako imate nekoliko gljiva i planirate ih jesti u kratkom vremenu, jednostavno stavite plovilo na proizvod na polici u pretincu hladnjaka. Tijekom dana, kantice će zasigurno ostati svježe, koliko god se mogu pohraniti pod takvim uvjetima. Iako u praksi mnoge domaćice pohranjuju kantele do tri dana.
Kako bi spasili gljive za zimsku, bolje je zamrznuti. Prije toga ih ne preporučujemo jer će brzo apsorbirati vlagu i postati vodene. To će uzrokovati prekomjerno stvaranje leda tijekom zamrzavanja. Dovoljno je samo razvrstati šumski proizvod i obrišiti ga s salvama, čistim pijesak i prljavštinu do maksimuma. Ako odlučite oprati kantele, nakon toga trebaju se raširiti na ručnik i dobro osušiti. Pripremljene kopije moraju se staviti u posebne ladice ili vrećice za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Frozen chanterelles će biti savršeno sačuvana tijekom cijele godine do nove berbe.
Mnogi se suočavaju s činjenicom da su nakon zamrzavanja kancerelli gorko okusili. To se često događa ako je ljeto bilo suho ili su gljive rasle u šumi. Da biste se riješili neželjene gorčine karanela, potrebno ih je kuhati prije zamrzavanja. Samo ovdje treba biti učinjeno u prvim satima nakon prikupljanja. Kanceri za tu svrhu su prvo isprani, napuni vodom i kuhani ne više od dvadeset minuta poslije kuhanja. Čim su gljive utonule na dno, odvodite ih u cjedilu, pustite ih da se isušuju i položite na suho na ručnik. Tek nakon toga stavljamo proizvod u pakiranje ili kontejner i brod se zamrzne.
Kada se zamrzne, dijelovi gljiva moraju biti takvi da su dovoljni za jednu pripremu. Ne preporučuje se zamrzavanje već odmrznutih kanala. Oni gube svoj ukus i korisna svojstva.
Najbolji način pohranjivanja kanala, zajedno s zamrzavanjem, je da ih osuši. Prije sušenja, gljive se ne peru, već se razvrstavaju, uklanjaju iz krhotina i obrišu čistom krpom. Noge se ne koriste za kape samo za sušenje. I morate odabrati mlade i elastične uzorke. Oni su nanizani na gustu nit ili se šire na rešetki i lagano su suši pod izravnim sunčevim svjetlom. Nakon toga, radni komad se može staviti u pećnicu ili električni sušilice za povrće nekoliko sati. Optimalna temperatura tijekom cijelog ciklusa sušenja je 60 stupnjeva.
Spremni sušeni kanileri dobro se savijati i nemojte slomiti. Nemojte propustiti ovaj trenutak, inače će proizvod pretrpjeti i biti će pogodan samo za pripremu praškastih gljiva.
Bolje je pohraniti suhe kanale u papirnate vrećice ili platnenu vrećicu na suhom i dobro prozračenom mjestu. Gljive dobro apsorbiraju mirise trećih strana, stoga, odabirujući skrovit kut za njih, uzmemo u obzir tu činjenicu. Pod pravim uvjetima, suhe kanule se mogu pohraniti već nekoliko godina. U idealnom slučaju, za dugotrajno skladištenje, osušeni kanteri najbolje se smrzavaju u sterilnim staklenim posudama. Da biste to učinili, napunite spremnik s gljivama, podmazujte unutrašnjost poklopca s alkoholom, zapalite, pretvorite ga u posudu i odmah ga namotajte.