Mnoge kućanice zainteresirane su za slane gljive kako bi sačuvale teksture što je više moguće i da ne bi izgubile nutritivnu vrijednost. Sve različite recepture temelje se na dvije metode pripreme: hladne i vruće. Svaki od njih može dati hljebne kapsule od gljiva, ne samo željene crunchiness i aroma, ali i ekstrakt sadržane toksina.
Kako izliječiti gljive?
Pickling se provodi na hladnim ili vrućim načinima. Oba pretpostavljaju preliminarno natapanje gljiva u vodi tri dana. Nakon postupka, u hladnom - gljive se izliju slanom i šalju na tlačenje, vruće - kuhaju u slanoj vodi i pod težinom dana, kuhaju i razvijaju se u kontejneru.
- Gljive imaju svojstvo upijanja otrova iz okoline. Da biste pripremili gljive za zimu bez štete zdravlju, trebate ih razvrstati, očistiti od krhotina i potopiti u vodi 2 sata.
- Tijekom pretraživanja možete odvojiti noge od šešira, rezati kape prema receptu.
- Glavnim trodnevnim namakanjem gljive treba napuniti hladnom vodom, postaviti pritisak i mijenjati vodu jednom dnevno. Nakon završetka procesa temeljito isperite gljive.
- Posebnu pozornost treba posvetiti posuđem. Za namakanje samo stakla, koriste se keramičke ili drvene posude.
Koliko brzo gnjaviti gljive?
Brzo vađenje opterećenja najjednostavnija je verzija obradaka. Zapravo, to je jedna od verzija tople metode soli, u kojoj se gljive kuhaju, ulijevaju soli i pod pritiskom nekoliko dana. Količina slane vode kontrolira preostalu vodu iz kuhanja. Kao rezultat, gljive dobivaju hrskavu teksturu i sol tjedan dana.
sastojci:
- gljive - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lisnata lišća - 6 kom .;
- slatki paprika - 10 g;
- voda - 8 litara.
priprema
- Prije ulijevanja gljiva, ulijte 7 litara vode i ostavite 5 sati.
- Napunite preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
- Procijedite vodu i stavite je u hladnoću.
- Gljive su hladne, pospite solju i začinima, ležeći pod pritiskom 3 dana.
- Prijelaz u limenke i stajati na hladnoći 7 dana.
Kako solju gljive na vrući način?
Osobito zauzet kućanicama kuhanje gljiva na vrući način. Ovo je prikladna opcija za obradu velikog broja gljiva. Za to su gljive kuhane, hlađene, ulivene svježom slanom vodom, stavljene pod pritiskom, a nakon 3 dana raširene su do obala. Vrijeme kuhanja nadoknađuje odsutnost gorčine i nježni ukus.
sastojci:
- gljive - 500 g;
- suncobrani - 2 komada;
- list iz hrena - 2 kom .;
- voda - 3 1;
- sol - 60 g;
- ležaljka - 1 komad;
- češljeva od češnjaka - 3 kom.
priprema
- Napunite 1,5 g vode s 30 g soli i kuhajte 15 minuta.
- Iz preostale vode i soli napravite novu solju.
- Stavite gljive, lovor u salamuru i kuhajte 20 minuta.
- Ukloni iz vrućine, dodajte začine i pritisnite pritisak s ugnjetavanjem.
- Nakon 6 dana, prenesite u čiste staklenke, prelijte slanu sol i stavite slane gljive u hladnu 45 dana.
Brišući gljive na hladan način kod kuće
Slane hladnoće osobito ukusno. Ova metoda ne pruža toplinsku obradbu: gljive se jednostavno izli soli i pod pritiskom. Ovom soljanjem, gljive zadržavaju sve hranjive tvari i opskrbljuju se aromama bilja i začina. Potonji, dati gljivama tvrđavu, hrskavost i izvrstan okus.
sastojci:
- cipele za cipele - 4,5 kg;
- sol - 500 g;
- lisnato lišće - 6 kom .;
- korijen hrena - 1 komad;
- češanj češnjaka - 8 kom .;
- lišće trešnje - 5 kom .;
- voda - 4 litre;
- suncobrani kopra - 3 kom.
priprema
- Prije nego što slane gljive, napunite ih vodom 3 dana.
- Prijelaz na čistu posudu, dodati sol, začini.
- Stavite pod pritiskom i pošaljite mjesec dana na hladnoću.
Kako slane bijele gljive?
Sakupljanje bijelih gljiva s kratkim zgušnjavanjem i blanširanjem omogućit će vam uživanje u hrskavom talogu 25 dana, što je prikladno za kratko razdoblje skladištenja ove vrste gljiva. Ovaj "nedostatak" savršeno nadoknađuje ekspresivna boja i sočna gusta pulpa, idealna za ovu metodu pripreme.
Sastojci :
- gljive - 3 kg;
- sol - 20 g;
- voda - 2,5 litre;
- crni papar pot - 10 g;
- lišće od rogača - 4 kom.
priprema
- Prije nego što solite bijele gljive, natopite ih u vodi s 50 grama soli i ostavite na stranu 36 sati.
- Isprati, bijeliti 5 minuta.
- Spread na konzerve, dodajte 140 g soli i začina.
- Čuvati na hladnom 25 dana.
Pickling crnih gljiva
Slane crne gljive - popularna delicija za pripremu iskusnih berača gljiva savjetuju hladan način. Soljenje u lišća kupusa je najjednostavnija i relativno brza opcija za pretvaranje gorkih gljiva u odličnu šupljinu. Zasićen sokovima od kupusa, grožđe se oslobađa od gorčine i stječe nevjerojatan ukus.
sastojci:
- gljive - 5 kg;
- listovi kupusa - 7 kom .;
- sol - 400 g;
- korijen hrena - 1 komad;
- suncobrani - 15 kom .;
- glava češnjaka - 1 komad;
- lišće od rogača - 10 kom.
priprema
- Prije nego što otopite crne krpe, stavite ih 3 sata u otopinu od 170 grama soli i 10 litara vode. Isperite.
- Sol u 220 g soli i začina.
- Pokrijte se s lišćem kupusa i stavite pod pritiskom dva dana.
- Spread na limenke i staviti na 2 mjeseca na hladno.
Korejski gljive
Recept za kiseljenje gljiva je varijabilan. Dakle, prethodno namočene i kuhane gljive mogu postati izvrsna osnova za pikantni zalogaje na korejskom , A čak i ako su gljive isključivo ruske, savršeno se uklapaju u tradicionalnu slatku i kiselu marinadu i set češnjak tipičnih za azijsku kuhinju.
sastojci:
- skuša - 3,5 kg;
- luk - 900 g;
- mrkva - 400 g;
- glava češnjaka - 2 kom .;
- ulje - 300 ml;
- šećer - 200 g;
- sol - 50 g;
- ocat - 200 ml.
priprema
- Umočite mugs 3 dana, isperite i kuhajte.
- Luk, mrkve i gljive izrezane u trake.
- Sipli luk.
- Pomiješajte ocat, sol, šećer, ulje i češnjak.
- Stavite gljive i povrće marinadom i pošaljite na hladnoću.
Šumske hrskavice s hladnom solju
Stari način podizanja gljiva temelji se na hladnom kuhanju u drvenim bačvama. Kao rezultat toga, gljive su bile natopljene taninima i postale su hrskave i mirisne. Još jedna prednost bila je da je, koliko se skuplja, bilo moguće prijaviti nove gljive. Nedostatak ove metode je da se gljive moraju dobro isprati nakon soljenja.
sastojci:
- gljive - 10 kg;
- sol - 500 g;
- lisnato lišće - 10 kom .;
- suncobrani suncobrani - 15 kom.
priprema
- Namočite kape gljiva 3 dana.
- Stavite komad zelenila i soli na dnu cijevi.
- Nanesite gljive u slojeve, prisalivaya.
- Stavite pod pritiskom 2 mjeseca.
Kako slane suhe gljive?
Suhe suhe gljive, ili bijelo opterećenje (ovo je ime dato gljivi zbog suhog šešira) je jednostavno. Odsutnost gorčine dopušta upotrebu suhe metode soljenja, koja ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva. Potrebno je samo brisati gljive s salvete, osloboditi ih prljavštine i staviti ih u staklenke, ulijevajući sol.
sastojci:
- gljive - 1 kg;
- sol - 35 g;
- češnjak od češnjaka - 4 kom.
- grančica kopra - 3 kom.
priprema
- Obrišite gljive tkaninom.
- Ulijte sol, začini, stavite potlačenost i očistite u hladnom 1,5 mjeseci.