Sada losos kavijara može se kupiti na bilo kojem tržištu bez ikakvog smetnji, ali mnogi to više vole da ga jedu vlastitim rukama, izbjegavaju konzervanse i suvišnu sol, koju mnogi proizvođači griješe. Detaljno o domaćoj soljanji ove delicije hrane, ispričat ćemo vam kako kuhati kavijar kod kuće.
Kako soliti losos kavijar?
- Odabir ribe. Prije soljenja svježeg kavijara morate odabrati samo ribu. Ako uhvatite losos ribu, naravno, izbor ne vrijedi, ali ako kupite cijelu trupu u supermarketu, obratite pažnju na oblik i veličinu glave, kako ne biste slučajno kupili mušku umjesto žensku (žensku glavu ima više zaobljene grabljivica). Nakon što je izabrala ribu, posve je odmrznuta u hladnjaku, a potom isušivala i izvukla filmske vrećice - yastyki - s kavijarom. Pazite da ne oštetite vodu, isperite je nakon ekstrakcije i nastavite s vađenjem jaja.
- Oslobođenje yasykov. Mnogo je načina da se kavijar napuni iz filma: neki trljati jajaše redovnim teniskim reketom ili velikim sita, a drugima kroz gaza, ali najjednostavnija metoda je ona u kojoj se koristi jednostavna mješalica za ruke s spiralnim mlaznicama za kratko tijesto. Upotrebom spiralnih priključaka na minimalnoj brzini, lako se možete riješiti filmskih vrećica, a ako je potrebno, ostaci filma mogu se ukloniti ručno.
- Rasslol. Nakon pripremanja kavijara, uzmite krastavac. Za slanu vodu se mjeri voda na temelju činjenice da njezin volumen dvaput prelazi volumen kavijara. Mjerena voda se kuha i otopi u sol. Prilikom otapanja soli povremeno umočite jaje u salamuru čim se pojavi na površini - slanica je spremna. Koliko kavijar soli od lososa ovisi o zrelosti, no u prosjeku se jaja drže u slanoj vodi 10 do 15 minuta, zatim se bacaju preko gaze, osuše nekoliko sati, pomiješaju se s nekoliko žlica ulja i pohranjuju u hermetički spremnik u hladnjaku.
Kako sol kavijar "pet minuta"?
Za brzi prosolki koristite maksimalnu čvrstoću soli. U isto vrijeme, jaja se čuvaju u njoj točno 7 minuta, a ne 5, kao što ime kaže.
sastojci:
- sol - 300 g;
- voda - 1 1;
- Kavijar - 0,5 kg.
priprema
U litru kipuće vode, razrijedite 300 g soli i ostavite da se otopina ohladi. Pound kavijar se proširio na sir, ulijte soli i ostavite sve 7 minuta. Zatim se jaja suspendiraju pola sata, čime se višak otopine soli ispire. Kavijar se pomiješa s malom količinom bezmirisnog biljnog ulja i nastavlja do degustacije. Pohraniti takav proizvod može biti ne više od nekoliko dana.
Kako podići kavijar za dugo skladištenje?
Tajna dugoročnog skladištenja kavijara temelji se na korištenju konzervansa, pa ako ste se pitali kako solni losos za zimu, onda razmotrite da nema prirodnih načina. Da bi kavijar mogao još nekoliko mjeseci ležati nakon soljenja, može se pažljivo zamrznuti u plastičnim vrećicama s bravom, a zatim i pažljivo odmrznuti u hladnjaku tako da jaja ne pucaju nakon odmrzavanja.
Ako ne planirate zadrži kavijar više od nekoliko tjedana, onda možete učiniti s jednostavnom suhom metodom soljenja. Za suhu solju na kilogramu kavijara uzeti žlicu soli (ne jodizirane). Pomiješajte kavijar i sol drvenom žlicom, dodajte žličicu. biljno ulje i staviti na stranu. Sterilizirajte i osušite posude, napunite ih kavijarnim kavijarom i prekrite pokrivene poklopce. Možete zadržati takvu poslasticu u hladnjaku do dva tjedna.