Kako skuhati slaninu?
Reci odmah, govorimo samo o svinjskom trbuhu. Svinjski trbuh - dio trupla, smješten na stranama abdominalnog dijela iza škapule. Izmjenjuju se slojevi masti s tankim slojevima mesa. Slanina se obično dim, ukiseljena ili slana.
Recite nam kako je ukusno i brzo slano svinjsko trbuh kod kuće. Sol može biti "suha" i u slanoj vodi. Na tržištu izaberite lijep prsluk. Meso za kiseljenje mora nužno proći veterinarsku kontrolu (što dokazuje pečat s klaoničke stanice ili posebni certifikat).
Naravno, slaninu soli možete narušiti samo solom, to će postati jestivo i, vjerojatno, čak i ukusno, ali ne previše zanimljivo, stoga je bolje soliti začinima.
Kako skuhati slaninu u suhom začinjenom slanom?
sastojci:
- svinjski trbuh;
- mljeveni crni papar;
- mljevena crvena paprika, vruća (može se pomiješati s paprikom);
- češnjak;
- sol velike tablice.
priprema
Sol je najprikladniji u pergamentu, ali je moguće iu pravokutnoj posudi.
Umiješajte u jednakim udjelima crni papar, mljeveni crveni papar i sol (možete dodati malo tjestenine). Izrežite češnjak na tanke kriške preko češnjaka.
Na komadiću prsline skliznuvamo duboko na kožu tako da dobivamo pravokutne komade od približno 5x6-8 cm, stavimo rezane češnjaka u rezove i obilno sipimo mnogo soli i paprene mješavine. Nemojte se bojati sipati sol više nego što je potrebno, salo poduzeti koliko god je potrebno.
Komad krzna ulivena solom i začinima umotan je u papir ili stavljen u spremnik (po mogućnosti ako je emajlirana posuda, keramička ili staklena posuda, ali također može biti ukiseljena u plastičnom spremniku).
Stavite paket ili posudu u hladnjak na polici 24 sata. Potom još 24 sata - u pretincu za zamrzavanje. Izrežite slaninu u tanke kriške. Jednostavno možete poslužiti ovu prekrasnu poslasticu na tanjurićima ili napraviti sendviče s crnim kruhom i lukovcima (ispod čaše domaćeg crnog vina ili čašu votke, ili jake gorke tinkture ... m-m ... bez obzira kako progutate jezik!).
Kako skuhati grudicu u slanoj vodi?
sastojci:
- svinjski trbuh;
- voda;
- sol sol;
- peperka (slatki i crni);
- korijander, senf, koromač i kumin;
- ležaljka;
- klinčić;
- vruća crvena paprika;
- češnjak.
priprema
Izrezamo grudnjak u pravokutne komade od oko 5x6-8 cm.
Potrebno nam je samo dovoljno soli za izlijevanje komada prsnoga prstiju presvučenog prstom u uski kontejner.
Približni izračun po litri: 3-5 lišća Lavushke, 8-12 grašak papra, 3-5 pupova od paprikača, 1-2 crvene paprike, 3-5 češnjaka češnjaka, a ostalo - po diskreciji (sjemenke korijandera komorača i kroma). Soli su toliko potrebne da pop-up sirovi jaje ili krumpir.
Otopite sol u pravoj količini vode, suhim začinima, češnjakom i vrućim paprike stavljenim u posudu s komadićima grudice. Voda s solom 
kuhati, kuhati 3-5 minuta i pustiti da se ohladi na temperaturu od 60 do 40 stupnjeva C. Napunite slaninu začinima i napunite je začinima i zatvorite posudu (u ovom slučaju koristite neplastičnu posudu) s poklopcem, ohladite, a zatim stavite spremnik hladno mjesto za 36-48 sati.
Ako dodate jaka vina (Madeira, na primjer, ili sherry) i zemljanih začina (crveni i crni papar, korijander, bobice od žitarice) u salamuru, dobit ćete još ukusnije.