Kako napraviti sir od mlijeka?
Mnogi danas zabrinuti su za kvalitetu proizvoda isporučenih u trgovini. To se posebno odnosi na mliječne proizvode. U doba tržišne ekonomije i razvijenog tržišnog natjecanja, proizvodi različitih proizvođača razlikuju se po niskoj cijeni. Ali malo ljudi razmišlja o kvaliteti. Za one koji žele pružiti svojoj obitelji prirodne proizvode, pripremili smo ovaj članak, koji govori o tome kako napraviti mlijeko.
Recept za domaće mlijeko
sastojci:
- mlijeko - 3 litre.
priprema
Prije nego što pripremite sir od mlijeka, mlijeko mora biti squash. Da biste to učinili, trebate ga staviti na oko 36-48 sati na toplom mjestu. Mlijeko se pretvara u jogurt, sirutka se odvoji. Nemojte se bojati da će se u tako dugom vremenu proizvod pogoršati. Prirodno mlijeko ne trese, ispasti će točno ono što nam treba - kiselo mlijeko , Kiselo mlijeko ima miris svjetlosnog mlijeka, okusa poput kefira. Ako u spremniku mlijeka ima oštar, neugodan miris, postao je odvratan okus, tada se takvo mlijeko ne može koristiti.
Spremni jogurt ima prilično gustu strukturu - nije previše tvrda i nije previše mekana. Može se zgnječiti žlicom, a ne drži oblik (za razliku od kiselo vrhnja ili svježeg sira). Rezultirajuće mljeveno mlijeko stavlja se u tavi i stavlja ga u vatru. Zagrijati do 40-50 ° stalno miješajući. Ovo će pomoći u odvajanju seruma. Međutim, treba se sjetiti da je nemoguće pregrijati prevučeno mlijeko - to će pokvariti okus svježeg sira.
Nakon zagrijavanja jogurta mora se ostaviti da se ohladi i stajati. Serum će morati biti isušen. Na sirutku, na primjer, možete peći palačinke. Da bi domaće prerađevine od mlijeka bilo uspješno, izražavajte serum bolje kroz sloj gaze presavijene u nekoliko slojeva. Cjedilo i sito neće se uklopiti, jer dovoljna količina svježeg sira može proći kroz svoje prilično velike rupe. Gaze ili pamučni materijal nekoliko puta presavijeni lako je proći sirutku, dok cijela krutica ostaje unutar vrećice. Nakon što je sirutka isušena, češnjak je spreman. Može se jesti kao gotova jela, ali možete kuhati nešto ukusno iz nje ,
Rezak od svježeg ili kiselog mlijeka?
Rezani sir napravljen je od kiselog mlijeka. Svježe mlijeko mora biti prethodno uklonjeno, odnosno pretvoreno u jogurt. Rezanci mogu biti od svježeg mlijeka bez dodavanja dodatnih tvari. Ako želite, za bržu fermentaciju mlijeka dodajte malo kefira (1/2 šalice). Međutim, to nije nužno. Također je vrlo važno odabrati pravi mlijeko.
Ako koristite rustikalno, prirodno mlijeko, nema nijansi. Možete ga preporučiti samo za pasterizaciju - da ubijete neželjene bakterije. Rezanci od pasteriziranog vlastitog mlijeka mogu se dati i maloj djeci.
Ako koristite trgovinsko mlijeko, važno je odabrati što prirodnije. Ovo, naravno, u naše vrijeme zvuči smiješno. U međuvremenu, većina mlijeka u plastičnim bocama koje se prodaju u supermarketima, a ne kiselo. Prvo, može stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim odmah postane rancidan i trulo. Ovo mlijeko nije prikladno za kuhanje domaćeg prerađevina. Za kuhanje svježeg sira od mlijeka, odaberite jeftinije pasterizirano (ne sterilizirano!), Po mogućnosti u plastičnim vrećama. Ovo je mlijeko prilično dobro, 
Nema neugodnog okusa.
Ovisno o početnom udjelu masti mlijeka, sadržaj masti rezultirajućeg svježeg sira također može biti različit. Koristeći rustično prirodno mlijeko, dobivate debeli sir, čiji je recept gore opisan. Za one koji slijede brojku, možete preporučiti mlijeko 1,5% i 2,5% masti. Masnoće ne utječe na recept, kako kuhati sir od mlijeka. Bakterije koje pretvaraju mlijeko u jogurt su prisutne u proizvodu, bez obzira na sadržaj masti. Međutim, vrijedno je znati da, kada fermentiraju više masnog mlijeka, možete dobiti takve "nusproizvode" kao prirodni vrhnje i kiselo vrhnje.