Kako napraviti bujon jasan?
Bouillon nije samo izvrsno nezavisno jelo za jačanje tijela, već i temelj za raznovrsnija, više originalna jela. Za mnoge od njih, transparentnost bujona nije kritična, jer ne utječe ni na što. Ali ako se ova komponenta poslužuje samostalno ili je juha baze ili drugo prvo jelo, sigurno će biti potrebno osigurati da je apsolutno transparentan.
Zatim ćemo objasniti kako juha od juhe biti transparentna i predložiti način rješavanja problema u slučaju neuspjelog kuhanja.
Kako kuhati prozirni pileći juhu?
sastojci:
- meso od piletine - 450 g;
- pročišćena voda - 2,5 litre;
- luk žarulja - 120 g;
- mrkva - 160 g;
- pimenta u grašak - 3 kom .;
- crni papar u grašak - 5 kom .;
- Lavrushka ostavlja - 2 kom .;
- sol grubo - okus;
- svježe zelje.
priprema
Da biste pripremili jasan pileći juhu, možete uzeti bilo koji dio piletine. Oprati ih, ako je potrebno, izrezati u dijelove i staviti u lonac. Napunite meso čistom vodom i stavite ga na peć na najjačoj vatri. Čim se pojave prvi znak kipljenja, izlijte vodu, operite posudu, operite mesne listove, napunite piletinu pročišćenom vodom i stavite je na peć na vatri. Kada kuhamo, redovito uklanjaju pjenu iz bujona, a kad se pojave prvi znakovi kuhanja, smanjujemo intenzitet vatre na najmanju moguću mjeru, prekrivamo posudu s poklopcem i kuhamo pile oko petnaest minuta. Za to vrijeme očistimo žarulju i mrkvu, polažemo povrće i umočimo ih u lonac za meso. Tamo bacamo i crne i mirisne pepeo, lišće, dodajte malo juha i kuhamo dok se nježno i mekano.
Spremni juhe može se poslužiti u čistom obliku ili nadopuniti svježim biljem, mrvicama od mrkve ili kuhanim jajašcima.
Dalje, opisujemo kako se pileća juha prozirne, ako je još uvijek zatamnjena tijekom kuhanja.
Ako se transparentnost pilećeg bujona ne može spasiti, ispravit ćemo situaciju. Da bismo to učinili, skupljamo čašu spremne blatne juhe i pustimo da se ohladi. Za to vrijeme, okrećemo oko 250-300 grama mesa preko mljevenog mesa i pomiješamo s mješavinom sirovog bjelanjka i čašom odabranog bujona. Dajemo 
masu se pere oko trideset minuta, a zatim ulijte u lonac s blatnim pilećim juhu i ponovno odredite vatru. Kuhajte sadržaj posude na jedva vidljivim znakovima kuhanja na četrdeset minuta. Tijekom tog vremena, mljeveno meso s proteinima koagulira, pretvara se u sediment, uzimajući zajedno s njom sve male čestice koje su bile uzrok zamućenosti. Ostaje samo napiti bujon preko malog metalnog sita ili gaze, presavijeni tri ili četiri puta, a možete koristiti prozirni pileći juhu za namjeravanu svrhu.
Slično tome, moguće je napraviti ne samo piletinu, već i sve ostale mračne ljude transparentne.