Proces kuhanja jabučnog octa je dug, ali na kraju ćete dobiti proizvod izuzetne kvalitete. Uključena je u recept domaće majoneze i ostalih umaka, dodanih kiselim kiselinama za konzerviranje i nesumnjivo poboljšava okus mnogih jela.
Važna točka u pripremi jabučnog octa: često na površini posude pojavljuje se acetatni uterus - sluznica kvasnih gljiva. To je dokaz da je vaš ocat bio najkvalitetniji i najkorisniji. Ponekad se film ne formira, ali u stvari je mokraćo ulje vrlo hirovito i umrijet će, čak i ako se kapacitet s obradom preuređuje na drugo mjesto. Stoga preporučujemo da se staklenku ne premjestite sa sadržajem, a glavna stvar je da ga ne tresti nakon drugog filtriranja baze jabuke.
sastojci:
priprema
Oprati jabuke na velikom rešetku, staviti u staklenku i napuniti toplom vodom. Dodajte 100 g meda, kvasca i krutona. Posuđe s masivnim poklopcem jabuke s gazom i ostaviti u tamnom, nužno toplom mjestu 12 dana, ne zaboravljajući miješati nekoliko puta dnevno drvenom žlicom. Nakon toga nanesite tekućinu kroz filter nekoliko slojeva gaze i dodajte preostalih 50 g meda i ponovo promiješajte. Posuđe s budućim ocatom labavo je prekriveno gazom i ostavi da se fermentira dva mjeseca bez dodirivanja. Naučit ćete da je ocat spreman, kada tekućina u posudi postane potpuno prozirna i sada ga možete ponovno filtrirati.
Mnogi iskusni kulinarski stručnjaci vjeruju da tako napravljen ocat čuva sve najbolje kvalitete i ispunjava nevjerojatnim okusom mnoga druga jela, osobito domaće umake.
sastojci:
priprema
Operite pere jabuke kroz rešetku, ne bacajte jezgru i ogulite, ali pazite da nema unutrašnjosti. Pomiješajte maslac jabuka sa šećerom, stavite u posudu od 3 litre, ispustite sušeni komad crnog kruha. Sipajte toplom vodom, promiješajte i ostavite, pokrivajući gaze pola mjeseca. Svakako pomijesajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
Nakon što prođe vrijeme, iscijedite podlogu jabuke kroz filtar od nekoliko slojeva gaze, ulijte u staklenku, dodajte med i miješajte dok se ne otapa. Sad stavite staklenku toplo, prekriveno gazom i ostavite 45 dana. Čim vidite da je tekućina postala transparentna - ocat je spreman!
sastojci:
priprema
Temeljito isprati jabuke, rešetkati na veliku rešetku, staviti u prikladnu posudu ili staklenku, sipati šećer. Stavite spremnik s vrućom vodom kako biste pokrili voće veće od 3-4 cm. Stavite spremnik u vatru, pokrijte ga s gazom. Nekoliko puta dnevno uvijek pomiješajte masu s drvenom žlicom, tako da površina ne počinje formirati film. Nakon 15 dana, procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze, nataknite je natrag u posudu da nastavi s fermentacijom. Ostavite na vrhu staklenke oko 5 cm, kao i tijekom fermentacije smjesa će kuhati i ustati. Nakon pola mjeseca, ocat će biti spreman i samo trebate iscijediti.