Kako kuhati odrezak - pravila i stupnjeve prženja
Bilo jedenje mesa teško može odoljeti sočan, pravilno prženi komad govedine. Nažalost, lako je pokvariti čak i najskuplji dio trupla, tako da domaći kuhari često nisu zainteresirani za sve pojedinosti o tome kako kuhati biftek restorana sa svojim vlastitim rukama. Možete pristupiti procesu, naoružan osnovnim pravilima.
Recept odreske
Nekoliko osnovnih propusta može vas odvratiti od idealanog jela u smjeru govedine s dosljednošću "jedine" i neugodne sivkaste nijanse na rezu. Sve od malih kulinarskog časopisa do eminentnih kuhara već je došlo do sažetka osnovnih pravila za prženje mesa:
- Osnova osnova je meso za odrezak , Dajte prednost onim dijelovima koji nisu uključeni u kretanje životinje, oni će izaći sočan i mekan. Dajte prednost dobro obrađenim komadima mesa, od njih odrezak dobiva se bolje.
- Nemojte uzimati meso s puno masti. Budući da je odrezak pržen kratko, višak neće imati vremena da se rastopi, a oni će biti neugodni jesti.
- Prije pravilnog prženja odrezaka, ostavite meso ležati i dosegnuti sobnu temperaturu. Tijekom boravka u tavi, kuhati će što je moguće ravnomjernije.
- Kad je riječ o začinima - nemojte se sramežljivima i žvakati meso s velikodušnim prstohvatom soli i papra, raspoređujući ih pokretima puknuća. Zapamtite da odresci nisu marinirani, nego su suho suhe točkice neposredno prije prženja.
- Širite posuđe uljem, tako da kad su pogodili vatru, govedina se odmah uhvatila i nije izgubila tekućinu.
- Nakon postizanja željenog stupnja pečenja ostavite komad da se odmori na tanjuru tako da su svi sokovi raspoređeni između vlakana.
Stupanj odrezaka od govedine
Nakon što odaberete željeni rez i pripremite ga, trebate ići na glavnu fazu - pečenje. Neki vjeruju da su odresci 7 stupnjeva, a drugi - 6, ali zapravo postoje samo 4, a ostatak su međufazne faze koje kuharica amatera ne ulovi.
Prvi stupanj - "rijetki" ili odrezak s krvlju - karakterizira činjenica da je komad samo brzo pržena van, dajući mu boju i koru, a unutar mesa ostaje potpuno sirovo. Zagrijte tavu jako vruće i neka meso zgrabite - spreman.
Druga, široko voljena - "srednja rijetka" - karakterizira veće pečenje vani. Tijesto pržiti s jedne strane sve do pojave vlage na površini i okrenuti jednom (!) S druge strane. Gotovi komadi su mekani na dodir.
Treći stupanj - "medij" - popularan je kod naših jela. Meso je još uvijek ružičasto iznutra, ali dobro prženo vani. Ako ne znate kako kuhati medij odrezaka, tada, ovisno o debljini komada, držite ga na svakoj strani 6-7 minuta.
Noćna mora svakog kuhara je dobro napravljena odrezak - potpuno pržena, tvrdog i sivkasta na rezu. Čak i uz vanjsku juiciness, teško je žvakati, pa čak i najbolji umak ili umak neće spasiti situaciju. Bolje je izbjegavati ovaj stupanj prženja, ako ne želite proći za nepušač kuhara.
Odrezak - Recepti na tavi
Kažu da je najbolja odrezak dobivena na roštilju, a nitko se ne usuđuje raspravljati s takvom izjavom. Istina, ne može svatko priuštiti kuhanje na živi požar, u takvim slučajevima dolazi u peć za spas. Odaberite roštilj ili konvencionalnu površinu od lijevanog željeza, s debelim zidovima.
sastojci:
- Ribay - 750 g (debljine 3,5 cm);
- sol, papar;
- maslinovo ulje - 35 ml.
priprema
- Prije prženja odrezaka, odvojite i zagrijte tavu s maslacem.
- Pržite meso 3-4 minute na svakoj strani za "medij", okrećući se samo jednom.
Porculan odrezak u tavi
Prije nego što pitate kako kuhati svinjski odrezak, trebali biste pojasniti da se ovaj odrezak kuha samo od govedine. Ako ste spremni krenuti protiv pravila, onda odaberite umjereno masne kriške na kosti i dobro upijte masnoću.
sastojci:
- maslac - 35 g;
- češnjak - 1 zub;
- svinjetina - 2 komada.
priprema
- Prije kuhanja svinjskog odrezaka, zgnječite češnjak i bacajte ga u vruće ulje.
- Čim osjetite aromu - uklonite zub i stavite na svoje mjesto okusno meso.
- Kuhajte dok ne kuhate, uzimajući u obzir debljinu.
Mramorirana odreska govedine
Mramorno meso se odlikuje visokim troškovima, tako da je pre-tamp ruku na jeftinijim komadima biti sigurni u svoje sposobnosti. Nema posebnih mudrosti u tehnologiji, odmah možete razlikovati pravilno pripremljenu komad na okus.
sastojci:
- glavica češnjaka;
- ulje kukuruza - 45 ml;
- mramorirana govedina - 360 g;
- sok jednog limuna;
- crveno vino - 15 ml.
priprema
- Prije nego što napravite odrezak od goveđeg mesa, rezati češnjak zubima s pločicama i pržiti u zagrijanom ulju dok ne zasušite.
- Uhvatite češnjak i stavite okusom meso. Pržite na minutu i pol na svakoj strani, na kraju ulijte u vinu i sok od limuna.
Turska odrezak u tavi
Kako kuhati puretina? Ništa nije lakše! Izaberite izrezano, bijelo meso srednje debljine grudi i sol ga prije kuhanja. Za razliku od klasičnog jela od govedine, ovdje su dopuštene marinade, posebno slatke i soje.
sastojci:
- pureća fileta - 4 kom. (Svaka od 100 g);
- umak od soje - 35 ml;
- med - 15 ml.
priprema
- Uronite u komadić soje i meda, ostavite pola sata.
- Izrežite meso prije prženja i kuhajte 6 minuta, okrećući se u sredini. Čuvajte ispod folije prije posluživanja.
Odrezak ribe u pećnici
Prije kuhanja ribljih odrezaka, pobrinite se da odaberete pravu ribu: mora biti masnu, s gustom tijelom koja je u stanju zadržati svoj oblik nakon što je u tavi. Od kruha od crvene ribe - opcija dobitna za pobjedu.
sastojci:
- losos odrezak - 2 kom .;
- grančica ružmarina;
- maslac - 15 g.
priprema
- Prije nego što kuhate odrezak, pošaljite ga u mrlju na vruću tavu s maslacem.
- Stavite ružmarin grančicu na polu-kuhanu ribu.
- Dovedite na pripremu odrezak u pećnici 170 stupnjeva 10 minuta.
Pecite u pećnicu
Volite li bijelu ribu? Zatim, prema svim karakteristikama za prženje, bakalar će savršeno pristajati. Već prženo meso najbolje se poslužuje uz ukras od povrća, umake od vrhnja, pesto ili lagani chutney. Predmortiniranje će također imati koristi.
sastojci:
- bakalarni filet - 2 komada (svaka 140 grama);
- limun slice;
- mješavina Provencal herbs - ½ tsp.
priprema
- Slane ribe i posipajte biljem, pržite na jednu minutu s obje strane.
- Kuhana riba odreske u pećnici na 160 stupnjeva 9-12 minuta.
- Pospite limunovim sokom prije posluživanja.
Odrezak je u pećnici
Za razliku od ostalih predstavnika lososa, losos mužjaka je manje tražen, ali nije niži od kongenera ni u izgledu ni u okusu i hranjivim svojstvima. Kako bi odrezak od crvene ribe u pećnici bio jednostavan, glavna stvar je odabrati pravi recept.
sastojci:
- losos odrezak - 1 komad;
- prstohvat suhog ružmarina;
- stisak cayenne papra;
- maslinovo ulje - 15 ml.
priprema
- Podijelite odrezak na pola, rezajući kost u sredini.
- Dva kriška od pulpe s maslacem i začinima.
- Pecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta.
Odrezak od lososa
Ledeni odrezak u pećnici popularna je stavka na izborniku mnogih klasičnih restorana. Svaki kuhar preferira pečenje ribe na svoj način: u omotnici, posipani krušnim mrvicama ili prešanoj u tavi. Sljedeće opisuje najjednostavniju opciju, uklanjajući nepotrebnu manipulaciju proizvodom.
sastojci:
- losos odrezak - 1 kom;
- začin za ribu - ½ tsp;
- limun oguliti - ½ tsp.
priprema
- Utrljajte dijelove lososa mješavinom začina i limuna.
- Pecite na 190 stupnjeva 12-15 minuta.
- Poslužite laganim umakom od jogurta.