Kako kuhati juhu od luka?
Lukova juha je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Ako se u početku, povijesno, ovo jelo namijenilo siromašnima, recept za suvremenu juhu možete pronaći u izborniku gotovo svakog francuskog restorana.
Recepcija juhe od luka je vrlo jednostavna i jest pileća ili govedina juha i luk i služili su, u pravilu, s toasts, na kojima sir se topi. Prekrasan okus juhe temelji se ne toliko na juhu kao na pravilno pečenim lukovima. Za pripremu moderne juhe od luka, sastoji se od maslaca, češnjaka, začina, vina i, u pravilu, ribanog sira od tvrdih sorti, koji se mogu zamijeniti i spojiti. Juha se poslužuje u malim pojedinačnim dijelovima i po mogućnosti u loncu gdje se kuha.
O tome kako kuhati jednostavnu juhu od luka - u našim receptima.
Jednostavan recept za juhu od luka
sastojci:
- luk - 1 kg;
- pileća juha - 900 g;
- rafinirano ulje povrća - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- baguette - 200 g;
- Rezan tvrdi sir - 75 g
- brašno - 15 g;
- šećer - 9 g;
- suho bijelo vino - 75 ml;
- Konjak - 15 ml;
- sušeni timijan - 7 g;
- sol.
priprema
Peel luk, izrežite ih u uske komade i sipati ih u tavu s debelim dnom, prvo ulijevajući rastopljeni i biljno ulje u nju. Stalno se miješajući, prosuši luk na prosječnoj vatri sedam minuta, bacio majicu i smanjio vatru na minimum. Kuhamo još dvadeset do trideset minuta ispod poklopca s rupom, do svijetlo smeđe boje, ponekad miješajući. Zatim uklonite poklopac, dodajte šećer, povećajte toplinu na medij, a onda ćemo odvojiti luk od dvadeset minuta do smeđe. Dodajte brašno, promiješajte, dodajte vruće juhe, vino, rakiju, sol i papar i kuhajte na minimalnoj vatri još petnaest minuta. Paprika juha je spremna.
Izrežite baguette, pržite ispod roštilja, utrljajte češnjakom, pospite sirom i ponovno pod roštiljem da rastopi sir.
Poslužujemo vruću juhu od luka s vrućim krutom i sirom.
Kako kuhati juhu od luka s rastopljenim sirom?
sastojci:
- luk - 1 kg;
- prerađeni sir - 100 g;
- piletina - 200 g;
- mrkva - 75 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- dugi kruh ili bijeli kruh - 200 g;
- brašno - 30 g;
- šećer - štipaljka;
- svježe mljeveni papar;
- paprika;
- ležaljka - 1 komad;
- sol.
priprema
Ulijte jednu litru vode u tavu, stavite piletinu, ljušteno mrkve i luk, breskve, list za uši i malo soli. Kuhajte trideset minuta, povremeno odstranite pjenu. Kad je spreman, izvadite piletinu i filtrirajte juhu.
U drugom loncu s debelim dnom ulijemo povrće i rastopljeni maslac, ulijemo ljušteno i narancito lonac i pustimo ga dok ne postane meka, stalno miješajući. Zatim dodajte čašu šećera, malo soli, mljevenog papra, brašna i mješavine. Sada ulazimo, postupno miješajući, 
pripremite vruće juhe i kuhajte trideset minuta. Dodajte prerađeni sir, pustite da se otopi, postepeno miješa i ukloni od vrućine. Pecimo juhu s miješalicom.
U tavi s biljnim uljem, pržite češnjak izrezani na nekoliko komada, a zatim ga ukloniti i pržiti bijeli kruh odrezani na komade u rezultirajućem maslacu od češnjaka. Zatim lagano suši u pećnici na 180 stupnjeva.
Sipajte vruću juhu od juhe u pire i poslužite krutonima odvojeno.