Kako kuhati macaroons kod kuće?
Temelj ovog keksa je polutvrdi bademski keks, a ispuni su vrlo raznoliki. Ovo je limun, kava i čokolada, i maslac krema , itd. Prema boji i okusu vrhnje boje su odabrane, koje boje tijesta.
Jedan od glavnih sastojaka ovog francuskog deserta je bademovo brašno. Nije tako lako pronaći na prodaju, i to košta puno. Lakše ga je napraviti kod kuće, za to vam je potrebno 250 g sirove bademe. Ali mora se očistiti od kože. Da biste to učinili, napunimo ga kipućom vodom 3 minute, a zatim izlijte i ulijte hladnom vodom. Tako je i 2 puta. Koža se lako odvaja od matica zbog razlike u temperaturi. A onda su već odmašćeni oraščići sušeni u pećnici na 100 stupnjeva tijekom 1,5 sata. Zatim izlijemo 50 g svake u mlin za kavu i pretvorimo ga u brašno, a zatim prosijati od većih komada. Tako će od 250 g badema dobiti 200 g brašna.
Kako kuhati macaroons kod kuće?
sastojci:
- krema 33% - 100 ml;
- čokoladna gorka - 100 g;
- brašno od badema - 200 g;
- šećer za glazuru - 200 g;
- jaje - 6 komada;
- šećer - 200 g;
- voda - 75 ml.
priprema
Pomiješajte brašno sa šećerom u prahu, odvojite žumanjke od jaja, ne trebamo ih. I protrljamo proteine kroz sito tako da postanu tekućine i podijelimo u dva jednaka dijela. Dodamo jedan dio praha s brašnom i namazamo je s lopaticom, ali ne s šipkom, tako da zrak ne ulazi. Stavite posudu na štednjak vodom, ulijte šećer i pripremite karamelu. U međuvremenu, tukli ostatak vjeverica u zrak pjene. Spremni karamel dolazi u 3-3,5 minuta, kada je sirup 118 stupnjeva. Zatim ga sipati u potok bijelaca i umotati ga šipkom.
Sada pomiješajte bademovo tijesto i proteine. I ovdje ne morate pokušati zadržati maksimalnu količinu zraka, samo trljanjem špatulom. Tijesto bi trebalo biti prilično tekućito, ali ne tekućito.
Uzmite list, pokrijte ga pergamentom, možete nacrtati matrice za kolačiće. Pomaknite tijesto u vrećicu tijesta i postavite je na razmak od dva centimetra jedni od drugih, promjera 3,5-4 cm. Kako bi vrh bio ravnomjeran, kucajte pladanj na stolu i ostavite ga 30 minuta da se osuši tijesto. Pećnica se zagrijava do 165 stupnjeva.
U međuvremenu pripremite kremu za makarone. Krema se zagrijava, ali ne kuhana, prelijte čokoladu i dajte joj malo toplo i rastopiti. Zatim spuštamo šipku do dna spremnika i ometamo, a da ne podignemo šipku, da ne uvodimo zrak u ganache.
Prilikom pečenja prašaka za makarone 4. i 8. minute trebate lagano otvoriti pećnicu tako da izlazi vanparna pare. Ukupno, potrebno je 10 do 12 minuta, makaron bi trebao biti hrskav na vrhu i malo vlažan unutra. Odmah uklonite prašine iz posude i pustite ih da se ohlade. Sada povezujemo polovice, razmazivši se s debelim slojem vrhnja.
Mnogi imaju pitanje o tome kako napraviti kolačiće od makarona bez badema kod kuće. Primjerice, možete pokušati zamijeniti badem s lješnjacima ili sjemenke bundeve. Okus, naravno, bit će drugačiji, ali možete eksperimentirati.