Kako kuhati khinkali?
Khinkali je jelo bez kojega gruzijska kuhinja nije nemoguća. Mirisni i sočni, pravi khinkali odlikuju se njihovim jedinstvenim čistim i lakiranim ukusom, sočnosti i sitosti. Priprema gruzijskih "mesnih knedla" nije tako teško, samo morate shvatiti nekoliko suptilnosti.
Kako kuhati khinkali, kao i punjenje i tijesto za khinkali, naučit ćete iz ovog članka.
Kako napraviti khinkali?
Suptilnosti kuhanja i jela khinkali nisu tako komplicirane, ali moraju obratiti pažnju prije nego što prijeđu na recepte.
Dakle, mnoge zablude vladaju nacionalnim gruzijskim jelom, a jedna od njih je izgraditi udruge s ruskim knedle, Buryat pozira ili tatarski manti. Razlika između khinkala, od svih spomenutih jela, sastoji se od posebnih svojstava tijesta (njegove gustoće i elastičnosti) čiji je cilj očuvanje i zadržavanje sokova od mesa unutar gljiva, što je u stvari posebnost jela. Tradicionalno, khinkali su napravljeni od ovčetine ili govedine, ali dodavanje svinjetine i slanine je također dobrodošao. Punjenje za khinkali, kao i obično, začinjeno je s cilindrom, a sam tijesto kuha na slaboj osnovi, tj. Bez dodavanja jaja (za razliku od istih knedla).
Što se tiče jela gruzijskog khinkala, ovdje također postoje neke suptilnosti: oni drže vrećicu tijesta s karakterističnim "repom" - mjesto gdje se vrši tijesto na samom vrhu, grickajući mali komad hrane, jedući prvo sisao sve soka od mesa, a zatim jede tijesto i nadjev do vrlo "rep", koji se ne jede i leži na rubu tanjura.
Razgovarali smo o glavnim značajkama jela, a sada se prebacujemo na recepte.
Recept za ove khinkali
sastojci:
Za test:
- brašno - 1,5 kg;
- voda - ½ stavka;
- sol - 1 tsp.
Za punjenje:
- Govedina - 500 g;
- svinjetina - 500 g;
- cilantro - 1 snop;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- lardo - 100 g;
- sol, papar - okus.
priprema
Prije svega, pripremite tijesto: počnemo puniti brašno u cijelom volumenu vode sve dok dosljednost mase ne podsjeća na tijesto za fritters (to jest, prilično tekućina, ali viskozna). U tom smo stanju ostavili na stranu 30 minuta kako bi brašno oblikovalo gluten.
Čekajući dugo pola sata, možete napraviti nadjev, koji će biti sjeckani (!) Meso i lardo, zdrobljeni češanj češnjaka, sjeckani luk i cilantro, a napokon - začini.
Tijekom pripreme mljevenog mesa, tijesto je imalo vremena za inzistiranje, a sada je potrebno donijeti u brašno, čija je količina ograničena na pojam "koliko će to biti", a zbog toga izlazi izuzetno strma i gusta kvržica koja se umijesi u glatkoću i ostaje još pola sata.
Dalje, kobasica je formirana od tijesta, koji se mora rezati na 3 cm komada. Svaki je komad valjan u tanku tortu veličine tanjura. U sredini kolača, stavite punu žlicu mljevenog mesa i suzite hinkal, skupljajući rubove tijesta u čvor.
Gotovi khinkali odmah idu kuhati prije plivanja, a nakon što se jelo može poslužiti za stolom, 
Ne zaboravite posipati s mljevenim paprom.
Pripremite khinkali također moguće u aerogrilu na temperaturi od 260 stupnjeva 10 minuta, a nakon toga na 235 stupnjeva još 20 minuta.
Mnogi su zainteresirani za pitanje kako pržiti khinkali? Khinkali uopće nije pržena, nikada, osim za grijanje, ali često Georgiji pržuju ono što se zove "pupak" - vrlo čvorovi tijesta koji se ne smiju jesti s kuhanim hinkalom. Hinkali su pržena, poslužena samo kao inačica neautenticnog jela, koji se priprema prženjem u biljnom ulju na laganu zlatnu koru. Ovaj recept se također koristi za izradu khinkali s sirom, peradi, krumpirom i gljivama i ostalim sastojcima koji zapravo nemaju ništa zajedničko s tim khinkalima, ali nitko nije zabranio davanje slobodnog kretanja na fantaziju, pa se usudite i uživajte u obroku!