Kako kuhati khanum?
Khanum je jelo uzbekske kuhinje, u sastavu i načinu pripreme koja se sliči manti ili knedle. Samo u suprotnosti s potonjem, ona pretpostavlja formiranje ne pojedinačnih proizvoda, već cjelokupni komad tijesta i punjenja, nakon čega slijedi njezina priprema i dijeljenje u dijeljene kriške već u gotovom obliku. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja, khanum se također naziva i lijen manti.
Kako kuhati khanum kod kuće u mantovarku - receptu
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 640-690 g;
- voda - 225 ml;
- rafinirano biljno ulje - 110 g;
- sol - 10 g;
Za punjenje:
- meso ili mljeveno meso - 1,2 kg;
- luk - 650-800 g;
- masnoće ili ulja - 200 g;
- Zira - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol - okus;
- rafinirano biljno ulje.
priprema
Lagano smo zagrijavamo tijesto, otopimo sol u njemu, ulijemo ulje za povrće i miješamo. Sada prosijamo pšenično brašno, dodamo ga u malim količinama u tekuću bazu, cijelo vrijeme interferirajući. U početku to radimo žlicom, a kad je to potrebno s teškoćom, pomaknemo masu brašna na površinu prašenu brašnom i pomiješamo ga rukama, prelijte u brašno i postignemo gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Potrebno je dugo gnječiti i cijeli proces trebao bi trajati najmanje dvadeset minuta. Zatim stavite brašno na hladnom mjestu najmanje jedan sat da sazri, pokrivajući hranu film. Vrlo je prikladno pripremiti takvo tijesto u proizvođaču kruha, nakon što su spojene sve komponente i nakon završetka postupka dobile gotovu brašnu od elastičnog brašna za upotrebu.
Dok se tijesto smiri, pripremite punjenje za khanum. Da biste to učinili, isprati i osušiti meso (u izvornom janjetinu) mljevenje sitnim kockicama oštrim nožem ili preskočite mesnim mesom. Slično tome, mljevenje očistiti pred-luk, mast ili dobro ohlađeno ulje. Začinite mljeveno meso solom, mljeveni crni papar, dodajte zbirom na okus i dobro promiješajte.
Kvalitetno hlađeno tijesto podijeljeno je na dijelove (od takve količine treba izbjegavati četiri khanuma), a svaka od njih valjano je na temeljnoj površini brašnom sve dok se ne dobije sloj debljine od oko jednog milimetra. Tanje će vaš list biti uklonjen, više će ukusna pripremljena jela ispasti.
Punjenje je vizualno podijeljeno na broj dijelova, koliko khanaka dobivate od tijesta, i svaki dio 
raspodjeljujemo na površini tankog, valjanog kreveta, lagano se povlačeći od rubova. Skuhajte tijesto s mljevenim rolama i pažljivo brtvite rubove kako biste izbjegli gubitak sokova tijekom kuhanja. Spojemo dobiveni paket na velikodušno podmazanu paletu mantovarki ili dvostrukom bojleru masiranom biljnim uljem i kuhamo nekoliko četrdeset pet minuta.
Slično tome formiramo i pripremamo ostatak Khanima.
Poslužimo jelo vruće, prethodno rezano u ulomke i stavimo na posudu. Osim toga, možete poslati umake po vašem ukusu. Bon appetit!