Kako kuhati dolmu?
Dolma (dolma, sarma) jest jelo koje predstavlja punjenje umotanu u listove grožđa ili punjeno povrće (slatke paprike, patlidžane, rajčice). Punjenje za dolma obično se sastoji od riže i mljevenog mesa. Dish dolma je vrlo popularna u mnogim zemljama Azije i istočne Europe na Balkanu. Od grožđa za dolmu može se pripremiti unaprijed: oni su sačuvani u slaboj otopini soli, ali svježi predblanirani u kipućoj vodi.
Kuhanje dolme
Nije svatko zna kuhati dolmu - iako je proces vrlo jednostavan.
sastojci:
- 2 dijela mesa, idealno - janjetina;
- 1 dio luka;
- velika hrpa zelenila (peršin, kopar, bosiljak, korijander);
- 1 dio riže.
Priprema:
Možete pripremiti mješoviti nadjev (janjetina, svinjetina, govedina). Prolazimo mesom od mesa i mesa. Dobro nasjeckajte zelje. Operujemo rižu. Pomiješajte sve, dodajte malo soli i dodajte suhe začine na okus. Dobro promiješajte. U nadjevu se može uvesti dunja, paprika i mrkva. Obložit ćemo male grliće mljevenog mesa u listovima grožđa (ako su konzervirani, isperite kipućom vodom, ako je svježa, blanch). Širimo valutu dolme u duboku štednjak, a zatim ga napunite vrućom vodom u visini od ½, pokrijte ga poklopcem, namočimo kuhati i pirjati oko sat vremena pri niskoj vrućini. Po potrebi možete uliti vodu. Naravno, možete kuhati dolmu u pećnici - bit će malo duže. Posluživanje dolme može biti kiselo vrhnje, jogurt ili baš kao što je to. Kada jedete, izvrsno je skuhati u yashku od dolme lavaha ili kolača.
Dolma u Azerbajdžanu
sastojci:
- 400 g janjetine niske mase;
- 50-80 grama debelog repa;
- komadi od 50-60 lišća;
- 2-3 žarulje;
- 200 grama riže;
- 1-2 žlice grašaka;
- suhe začine;
- zelje (korijander, kopar, mentol);
- sol.
Priprema:
Prethodno natapanje grašak u hladnoj vodi najmanje 5 sati. Oprati meso, ukloniti filmove i tetive. Preskočimo meso mesnim mesom uz luk i slaninu. Operite rižu i pomiješajte s mljevenim mesom. Pospite i dodajte suhe začine. Dodajte dobro nasjeckane zelje i ispere natečene grašak. Dobro promiješajte. Listovi vinove loze kipuće se kipućom vodom i obrišu stabljike. Na svakom listu ćemo zamotati hrpu pripremljenog punjenja. Čvrsto smo stavili valjane proizvode u tavu, napunili ih vrućom vodom ili bujonom na 1/2 visine i stavili ih na vatru, prekrivajući poklopac. Skuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Po potrebi možete dodati vodu. Prije posluživanja, lagano sipati dolma umak, u kojem je languished. Osim toga, poslužit ćemo i kolače, matzoni pomiješani sa zdrobljenim češnjakom ili kiselim češnjakom. Približno priprema dolma na turskom jeziku.
Dolma od patlidžana
sastojci:
- 400 g mljevenog mesa (janjetina + govedina);
- 1-2 luk;
- čaša riže, već kuhana (ali ne kuhana);
- komade od 8-9 malih patlidžana;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- suhe začine;
- zelje.
Priprema:
Pripremamo punjenje na isti način kao i gore navedeni recept. Medvjedi podvarivaem u slanoj vodi za 5-8 minuta i daju vodu 
za odvod Sada lagano pržite patlidžane ravnomjerno sa svih strana - tako da će bolje okusiti. Učinite rez na svaku patlidzanicu i napunite rižom i punjenjem mesa. Stavimo punjene patlidžane u visoku, veliku tavu, ulijemo vodu na pola visine, prekrivamo poklopac i stavimo u pećnicu 30-40 minuta.
Dolma za vegetarijance
Dolma povrće se priprema na isti način kao i dolma s mljevenim mesom, samo punjenje je od riže i passekrovki (sitno sjeckani luk s mrkvom, utrljava na srednju veličinu ribe). Možete dodati sjeckani dunje i slatke paprike, rajcice, sjeckani kupus. Usput, slatke paprike i rajčice mogu se koristiti umjesto loze ili patlidžana za punjenje.