Kako očistiti kanane?
Kanceri su jedan od onih divljih gljiva koje su najviše cijenjene u kuhanju. Poznate su kao velike, mesnati gljive s izvrsnim ukusom. Raste u velikim količinama u ekološki prihvatljivim šumama.
Moram li očistiti kanane?
Čišćenje kanala ne bi trebalo uzeti puno vremena. Nakon što ste sakupili nekoliko malih šarži gljiva, vrlo je lako očistiti ih na licu mjesta za neposrednu upotrebu, sušenje i konzerviranje.
Trebalo bi očistiti kanane što je prije moguće iz šume. Prikupite puni sudoper hladne vode i masti.
Ne bacajte svoje gljive iz kante. Najvjerojatnije, puno ljepljivih lišća ili drugih smeća skupilo se u vašem kantu tijekom zbirke. Prije nego počnete čišćenje gljiva, morate pažljivo ukloniti sve ove smeće. Pažljivo izvadite gljive iz kante i stavite ih u sudoper s vodom. Pokušajte učiniti sve pažljivo i pažljivo.
Dovoljno je umočiti gljivu u vodu kako bi se oslobodili svih smeća. Moram li očistiti kanale s nožem ili četkom? Naravno, ako nađete mrlje ili prljavštinu, treba ih očistiti ili ukloniti od gljivica. Ali najčešće nije potrebno čistiti kanale pažljivo, budući da su iznimno rijetke.
Zatim, držeći gljivu, pregledajte "škrge". Ponekad se u njima nakuplja prljavština. Kako očistiti kanane u ovom slučaju? Pod tekućom vodom morate temeljito oprati prljavštinu. Ako ostane mrlja, one se mogu pažljivo rezati nožem. Zatim pažljivo uklonite prljavštinu i ponovno isperite pod tekućom vodom.
Sada uzmite gljivu s dvije ruke i lagano masažite prstima i isperite kapu. Ponovno isperite vodom. Prilikom pranja vašeg šešira držite gljivu ispod ruke. Ne morate odbaciti cijelu gljivu, ako nađete mrlje koje ne izgledaju dovoljno jestivo.
Sada možete sušiti kantice, kuhati ih za večeru. Iskusni berači od gljiva obično imaju cijele sušionice za gljive kod kuće.
Kad sakupite kanane, nikada ih nemojte vaditi sa zemlje. Trebali biste uzeti oštar nož i izrezati gljivu odmah iznad korijena. Ako povučete kanane, najvjerojatnije tijekom godine nećete ih susresti na ovom mjestu.
Ako želite čuvati kanale u hladnjak neko vrijeme nakon što ih očistite, stavite ih u zdjelu (temeljito ih osušite nakon pranja) i prekrite ih vlažnim, čistim ručnikom za kuhanje. Time se izbjegava pretjerano sušenje gljiva.
Kako kuhati kanane?
Ako pripremaš kantele kao što se i očekivalo, obitelj će biti vrlo zadovoljan, jer se u solju ili marinadi ove gljive vrlo ukusne. Već smo razmotrili kako prati i pripremiti kanale za kuhanje, sada možemo nastaviti s njihovom pripremom. Ovdje je recept za izradu mariniranih kantrela.
sastojci:
- kantele 0,5kg
- ocat 9% 100 ml
- rafinirano biljno ulje 2.st.l.
- grašak crnog papra
- list 2 ležajeve 2 kom
- 2 pupoljka
- sok jednog limuna
- sol.
Priprema:
Čistimo kanale, kao i obično, pod tekućom vodom. Manje one mogu ostati onakve kakve jesu, one veće mogu se smanjiti na pola. Davanje vode 
potpuno ispraznite nakon pranja gljiva. Sve gljive se nagomilavaju u tavi i ulije kipuću vodu brzinom od 1,5 litre kipuće vode za 0,5 kg gljiva.
Sada stavite kantele na malu vatru i dodajte sok od limuna i sol okusite. Donijeti kuhati, kuhati ne duže od 10 minuta. Ovo je važno, inače će gljive postati previše mekane.
Sada pripremi marinadu. U zasebnoj tavi, umiješajte 100 ml vode s octom. Stavili smo na vatru i dodali sve začine. Ulijte u biljno ulje i pocrnite. Kuhanje marinada treba samo 3 minute. Budite sigurni da se trudite.
Stavili smo gljive u limenke i ulijte marinadu. Banke su prekrivene poklopcima i ostavite ih da daju tri dana. Spremite marinirane gljive u hladnjak.