Rešetke na žaru
Ribe - gornji dio grudi, točnije, srednji dio rebara s međukostalnim mesom, mišićima i masnim slojem. Ribe nisu najskuplji, a ne najvrjedniji dio trupla (čak i govedina, pa čak i svinjetina, čak i janjetina), ali još uvijek od njih možete kuhati vrlo zanimljive, ukusne i ukusne jela.
Prije kuhanja rebara bilo bi dobro marinirati najmanje 2 sata, ili bolje noću (naravno, za svinjetinu i janjetinu, poželjno je koristiti marinade s različitim aktivnim sastojcima).
Recept za svinjetine rešetke pržene u tavi
sastojci:
- rebra svinjskog mesa su mesnata;
- rešetkana svinjetina za prženje (biljno ulje u ovom slučaju nije neophodno).
- za marinadu:
- suhe začine (gotove smjese za svinjetinu bez soli i mononatrijev glutamat);
- češnjak;
- svježe svježe aromatično bilje;
- svježi korijen đumbira;
- lagano vino (ili slanu otopinu, ili Madeira, sherry, vermut, muškatni oraščić);
- sok od limuna.
priprema
Izreži rebra. U zdjelu ili drugom spremniku, pomiješajte suhe začine, dodajte nasjeckani bilje i češnjak, kao i sitno nasjeckani korijen đumbira. Dodajte vino, sok od limuna i uronite rebra u ovu marinadu. Pokrijte posudu i postavite na hladnom mjestu.
Prije kuhanja kiseli marinirati i filtrirati. Obrišite rebra i osušite ih ubrusom.
Zagrijte masnoću u tavi. Pržite rebra u tijelu na srednje visokoj vrućini sve dok ne postanete zlatno smeđe, okrećući oštricu. Zatim smanjite toplinu, ulijte mariniranu zategnutu vodu i stavite je ispod poklopca dok ne budete gotovi (najmanje 20 minuta).
Pa, poslužite gotove rebarce s krumpirom (u bilo kojem obliku) i mladim zelenim lukom, ili možete poslužiti s prženim lukom (prstenovi).
Pečeni janjetina
Za kuhanje pržene ili pirjane janjeće kolače, malo promijenimo recept za marinadu. U marinadu ćemo uključiti melisa, oregano, možda dimnjak, bobice od smreke, listovi crnog ribizla, možda kadulja i metvica. Vino za mariniranje janjadi i govedine rebra i tamnije, crveno.
Za pečenje je bolje koristiti masnoću svinjetine, a ako religija ne dopušta upotrebu svinjetine, piletine ili guske masti, u ekstremnim slučajevima, biljno ulje.
Kuhanje pečene janjetine ili govedine rebra trebalo bi biti dulje nego u verziji s svinjetinom (i dalje voditi doba životinje). Naravno, bolje je odabrati meso, prošlu veterinarsku kontrolu i marinirati najmanje 4 sata. U marinadi za govedine rebra moraju biti izraženi klinčić, pimenta i leđne listiće (timijan, kadulja i metvica su isključeni).
U bilo kojoj varijanti (svinjetina, govedina ili janjetina), bolje je postupiti na sljedeći način: prvo pržite rebra u tavi za prženje do zlatno smeđe, a zatim pecite u pećnici u obliku 40-60 minuta. U procesu pečenja potrebno je više puta (2-4) pretočiti rebra s filtriranom marinadom.
U načelu se uopće može bez prženja u tavi, samo ispeći rebra u pećnici, na primjer, s krumpirom i drugim povrćem ili zasebno. Pecite bez pečenja, naravno, 
korisnije od prženja, ali ako koristite životinjsku masnoću za prženje i ne odgađajte postupak, štetu od prženja je minimalna (ponekad si to možete priuštiti).
Još je bolje kuhati pržene rebra u zraku preko otvorenog ugljena ugljena na roštilju (ili sličnom uređaju). Prije kuhanja roštilj, naravno, treba temeljito oprati četkom i oprati.
Može se poslužiti pržena jaglava ili govedina kuhani krumpir , Grah, chick-graška , polenta, riže i uvijek svježe zelje. Vino je bolje odabrati crveni stol. Također možete poslati voćnu rakiju, grappa, rakiju ili pivo (samo ne sve zajedno, naravno).