Pileća fricasee s gljivama
Misteriozno privlačna riječ fricassee prevodi na francuskom jeziku kao "sve vrste stvari". I tzv. Pire od mesa u bijelom umaku, kuhano na poseban način. Ovo prilično jednostavno seljačko jelo preselilo se u carski stol u vrijeme Napoleona. Legenda kaže da nova kuharica nije znala ništa o carskom neugodu za piletinu i poslužila je mirisnu fricasee, što je izazvalo pravednu indignu kralja. Kuhar mogao platiti svojim toplim mjestom, ali Bonaparte je ipak pokušao pticu koju je mrzio od djetinjstva i promijenio svoj bijes na milosrđe. Od tada, fricassee je rangiran visoko u francusku kuhinju, koja, međutim, ne sprečava da ga pripremite kod kuće, za večeru.
Pileća fricasee sa šampinjoni
sastojci:
- piletina - 800 g;
- mrkve - 2 komada;
- celer (korijen) - 1 komad;
- šampinjoni svježi - 250 g;
- Maslac - 3 tbsp. žlice;
- žumanjci - 2 kom .;
- krem (sadržaj masti ne manje od 30%) - 1/2 st;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- peršin - 1 hrpa;
- sol, crni papar svježe mljeveno - ukusan.
priprema
Oprati pileće dojke, upiti ih papirnatim ručnicima i izrežiti ih u male dijelove preko zrna. Namjestite meso u brašnu i nanesite na tavu grijane maslacem. Dodajte mrvice mrkve i celer. Pobrinite se da piletina nije pržena i ljuštena. Meso bi trebalo ostati bijelo.
Kada je piletina mekana, uhvatimo korijene sa žlicom s prorezom, i bujon nastao tijekom gašenja se isušuje. Dodajte rezane gljive u tavu. Sol, mi pepeo. Pokrijte poklopac i držite 20 minuta na najmanjoj vatri.
Pomiješajte žumanjke s vrhnjem i bujonom. Intenzivno miješanje zagrijte ovaj umak u vodenoj kupelji. Važno! Pobrinite se da masa ne kuhati, a žumanjci nisu savijeni. Napunite piletinu s gljivama s vrućom mješavinom kremastog jajašca. Još uvijek imamo pet minuta na vatri, ali ne pustimo da kuhamo. Kao rezultat toga dobivamo vrlo nježan meso, koje se ne može nazvati ni prženim, niti kuhanim, niti ukrašenim. Spremno jelo može biti posuto srezanim peršinom.
Kuhanje klasične piletine fricassee s gljivama
sastojci:
- piletina - 1 kom;
- šparoga - 200 g;
- šampinjoni - 100 g;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- suho bijelo vino - 1/4 st.;
- maslac - 100 g;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- sol, papar - okus.
priprema
Kuhati pilić cijelu, neka cool. Skinite kožu, podijelite truplo na komade. Kuhajte šparoge u slanoj vodi, sve dok mekana. Bacite je u cjedilu i pustite da se isprazni. Šampinjoni se očistiti i izrezati u četvrtine.
U dubokoj tavi, otopite polovicu maslaca i gljive grickajte ispod zatvorenog poklopca, na kraju dodajte šparoge. Odvojite, u ostatku maslaca, pržite brašno do zlatne. Dok se miješa, ulijte tanki tok prvo jednu četvrtinu šalice pileće juhe, a zatim - vino. Kušajte umak na laganoj vatri 10 minuta, zatim sol, papar, sipajte sok od limuna. U tavi s gljivama, iscijedite komade piletine, sipajte sav umak i temeljito zagrijte fricassee od piletine s gljivama. Ne pustite da kuhate, kuhamo pod poklopcem zatvorenim 5 minuta, poslužite s kuhanom rižom.
Kako kuhati gljive fricassee u peći?
sastojci:
- okrugli kolačići - 16 kom .;
- gljive bijele (svježe) - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- kiselo vrhnje - 1,5 proizvoda;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Zacrveno isjeckan luk napunite do zlatno smeđe, dodajte kockice s gljiva. Sol, mi pepeo. Steče pod zatvorenim poklopcem. 5 minuta prije spremnosti ulijemo kiselo vrhnje i zagrijemo ga preko male toplote.
U peći, izrežite "kape", uklonite mrvicu i masnoću iznutra i izvadite maslacem. Napunite dobivene košare s gljivama fricassee, šireći se na limu za pečenje postavljenu pergamentom i pecite dok ne hrskavate.