Goveđi jerky

Prehrambeni proizvodi ukrašavaju stol za odmor u mnogim obiteljima, no budući da su njihove cijene vrlo visoke, rijetko se možete pamtiti s takvim proizvodima. U međuvremenu, većina mesnih delicija koje se nude u maloprodajnim lancima može se kuhati kod kuće, pogotovo jer su takva jela poput suhe govedine dugo kuhana, ali vrlo jednostavna.

Odabir mesa

Prva stvar koju treba uzeti u obzir je da se ne može saviti svako meso kod kuće. Da biste napravili ukusnu poslasticu, odaberite mladunčad, po mogućnosti tanki rub, naravno, od mlade životinje. Meso stare krave, iako je izliječeno, postat će potpuno neupadljiva i vrlo teška, možda s inozemnim okusima i aromama pa je bolje preplatiti i odabrati svježi komad teletine. Posebna se pozornost posvećuje činjenici da se meso ne smije zamrzavati - mi nismo odrezane ribe kuhaju.

trening

Mora biti obrađen odabrani komad mesa kod kuće. Za sušeno govedine kod kuće ispostavilo se ukusno, odrezati sve filmove, vene, masnoće od fileta. Pažljivo operite govedinu i osušite ga papirnatim ručnicima ili salvete. Za sušenje, potrebno nam je dosta gaze ili druga rijetka tkanina. Trebalo bi biti tkanina izrađena od prirodnih vlakana koja dobro upija vlagu. Mi ćemo vam reći kako napraviti natječaj sušene govedine kod kuće.

Klasična opcija

sastojci:

govedina ili teletina - 1,3-1,4 kg;
morska sol velike - ½ šalice;
bijeli šećer domaće proizvodnje - 5 tbsp. žlice;
mješavina paprike (crna, bijela, crvena, mirisna) - 1 tbsp. žlica;
mljeveni crveni papar - 1 tbsp. žlica;
bobice od smreke - 1 velika šaka;
mješavina suhog bilja (hops suneli) - 2-3 tbsp. žlice;
ukusan - 2 tbsp. žlice;
korijandera - 1 tbsp. žlicu.

priprema

Da biste napravili ukusnu, nježnu, doslovno taljenje u vašim ustima govedine, pripremamo ovo jelo u nekoliko faza. Prvo prvo meso. Pomiješajte sol i šećer, stavite govedinu u duboko enameled kontejner, dobro paniruem soli smjesu, postaviti ugnjetavanja. U hladnjaku zadržavamo meso 6-8 dana, dva puta dnevno istisnemo sok. Zatim odrežite ostatke soli, ili operite komad mesa i osušite. Svi začini i suhe bilje se prerađuju u homogenu smjesu, lagano razrjeđuju vodom i dobro podmazuju površinu govedine. Zamotajte filet u nekoliko slojeva gaze ili na čistom platnu, čvrsto vezan i osušen, suspendiran u nacrtu, oko 12-18 dana. Trajanje procesa ovisi o debljini komada mesa i koliko gusta i sušena goveda koju želite dobiti.

Ako nema mjesta za vješanje mesa, u hladnjaku se priprema jerky - recept se ne razlikuje, samo tkanina treba mijenjati dok se mokri - otprilike jednom svakih 4-6 dana.

Brzo govedina

Mnogo brže kuhana govedina nagnuta u pećnici. Ovaj recept je također prilično jednostavan, nema potrebe za promjenom tkanine i omotavanje govedine u slojevima sirke.

sastojci:

teletina ili mlada govedina (tanki rub) - 1,2-1,4 kg;
gruba jodirana sol - 1/3 šalice;
Osušeni povrće (mješavina luk, mrkve, češnjak) - 3-4 tbsp. žlice;

mješavina suhog bilja - 3-4 tbsp. žlice;
svježe mljeveni crni papar - 1 žličicu s kliznikom.

priprema

Pripremite meso, pomiješajte sol s biljem, povrćem i paprom. Meso stavimo s tom mješavinom i držimo je dan ili dva u hladnjaku, okrećući ga iznova i iznova. Zatim stavite komade fileta na roštilj, postavite je u srednji dio pećnice, stavite posudu pod meso u koju će sok popiti. Suha govedina oko 18-20 sati na temperaturi od oko 30 stupnjeva. Važno je da komadi goveđeg mesa nisu baš debeli - promjera ne više od 3 cm, inače neće zanuti.