Parfait jetre
Parfait je francusko ime za hladni desert. Doslovno je preveden kao "besprijekoran i lijep". Danas ćemo vam reći kako napraviti parfetu iz jetre i vidjet ćete sami.
Pileća jetra parfait
sastojci:
- pileća jetra - 500 g;
- lavanda - 3 tbsp. žlice;
- češnjak - 1 češnja;
- luk - 2 kom .;
- krema - 150 ml;
- maslac - 150 g;
- začini.
priprema
Žarulje i češnjak se čiste, fino usitnjene i umočene na maslac s kremom, dodajući malo lavande. Zatim dodamo malo soli na fritezu, pomiješamo ga i stavimo na pladanj. U istom maslacu kuhamo piletinu jetre isječenu na kriške i stavimo je kasnije u procesor hrane. Dodajte smeđe povrće, začine, sve pretvorite u homogenu masu i stavite u hladnjak. Postijte vrhnje s mikserom do stabilnih vrhova i kombinirate s jetrom jetre. Stavite gotov parfait u kalupe, vrh s rastopljenim maslacem i pospite lavandom. Nakon toga ponovno šaljemo jelo u hladnjak i ostavimo je 12 sati.
Parfait jetre pataka
sastojci:
- jetra pataka - 200 g;
- maslac - 150 g;
- mlijeko - 1 predmet;
- krema - 0.5 st .;
- jaje - 1 kom;
- narančasta kora - prstohvat;
- začini;
- mažuran - okus.
priprema
Duck jetra upija se 2 sata u mlijeku, a zatim se osuši i nagnuti kroz meso mlinu. Dodajte omekšani maslac u mljeveno meso, slomite jaje, bacajte naribanu žestinu i mažuran. Salt, papar puno kušati, miješati i staviti parfait u male plijesni. Stavili smo ih na posudu za pečenje, sipali malo vode na dno i pripremili jelo 40 minuta u zagrijanoj peći. Hladno završio parfait i poslužite sa umacom od kruha i brusnice.
Parfait piletine jetre s timijanom
sastojci:
Za test:
- brašno - 250 g;
- maslac - 150 g;
- timijan zelje - 2 tbsp. žlice;
- žumanjka jajeta - 1 kom .;
- začini;
- mlijeko - 1 tbsp. žlica;
- začini.
Za parfait:
- pileća jetra - 150 g;
- masna krema - 150 ml;
- žumanjka jajeta - 1 kom .;
- viski ili rakija - 1 tbsp. žlica;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- timijan zelje - 1 tbsp. žlice;
- muškatni oraščić;
- začini.
priprema
Ulijte brašno, timijan, sol u zdjelu, stavite hladni maslac i mljeveno sve miješalice do fine mrvice. Zatim dodajte žumanjak, ulijte u mlijeko i brzo zamijesite tijesto. Izgubimo loptu i stavimo je u hladnjak oko 1 sat. Zatim izmišljamo tijesto, širimo ga u obliku, pričvrstimo ga vilicom, pokrimo ga komadom papira za pečenje i pretočimo na vrh. Pecite 15 minuta na 180 ° C. Svi sastojci za parfait su smrvljeni u miješalici do homogenosti i izlijevani na pripremljenu bazu. Pecimo posudu 25 minuta na temperaturi od 120 ° C i poslužimo je za stolom.