Za mnoge je proces nastajanja kruha kod kuće neshvatljiv i teško implementirati. No u stvari, u tome nema ništa komplicirano, a ako slijedite jednostavne preporuke, kuhani kruh možete ispeći u dvije točke. Potrajat će malo strpljenja i malo slobodnog vremena.
Danas ćemo vam reći kako peći Darnytsia kruh u kruha i ponuditi recept za proizvod prema GOST u pećnici u kvasac.
Darnitsa crni kruh - recept u proizvođaču kruha
sastojci:
- prosijan raženi brašno - 160 g;
- prosijan pšenično brašno - 315 g;
- pročišćena voda - 300 ml;
- maslinovo ulje ili suncokret bez mirisa - 40 ml;
- šećer ili medeni heljde - 35 g;
- gruba sol - 25 g;
- suhi kvasac - 1 ½ tsp.
priprema
- Ovisno o zahtjevima proizvođača vašeg proizvođača kruha, stavljamo tekućine ili suhe sastojke u kantu uređaja. Voda se najprije zagrije na temperaturu od 37 do 39 stupnjeva.
- Prije upotrebe treba prosijati brašno i pšenično brašno.
- Ako koristite med kao zaslađivač, stavite ga zajedno s tekućim sastojcima, ako je to šećer, a zatim dodajte kristale solom, suhim kvascem i brašnom.
- Peći Darnytsia kruh bolje na programu "glavni", pri odabiru načina "srednje kore".
- Na kraju programa uklanjamo spremni kruh iz kante, prekrivamo ručnikom i pustimo da se ohladi nekoliko sati.
Darnitsky kruh na kiselom tijestu - recept u skladu s GOST-om u pećnici
sastojci:
- mljeveno brašno - 140 g;
- prosijan pšenično brašno prvog razreda - 195 g;
- pročišćena voda - 195 ml;
- gruba sol - 7 g;
- svježi prešani kvasac (izborno) - 20 g;
- kvasac - 290 g;
Za starter:
- bilo koji aktivni starter - 1 tbsp. žlica;
- raženi brašno - 165 g;
- pročišćena voda - 170 ml.
priprema
Za pripremu Darnitskog kruha prema GOST-u, često se koristi samo aktivni kiselo tijesto bez sudjelovanja kvasca. Ako imate jedan, a vi ste 100% sigurni u izvrsna svojstva podizanja, trebate ga pravilno pripremiti i osigurati kvalitetan dugotrajan probni otisak.
- Dakle, u početku smo miješali žlicu kiselog tijesta s 55 grama raženog brašna i 60 mililitara pročišćene vode i ostavili da se zagrije (30 stupnjeva) oko tri i pol sata.
- Nakon nekog vremena, dodajte ostatak brašna i vode, pomiješajte i pustite da se kvasac istodobno stavi, pružajući željenu temperaturu.
- Od ukupnog volumena dobivenog startera trebat će nam 290 grama.
- Sada možete početi mijesiti tijesto dodavanjem soli, kao i potrebnom količinom vode i brašna (pšenica i raž).
- Vrijeme dokazivanja pri korištenju samo startera mora biti najmanje četiri sata, ali može se značajno smanjiti dodavanjem tekućeg kvasca tijestu. Za njihovu pripremu, dva sata prije predloženog miješanja, prešani kvasac miješamo s vodom i pšeničnim brašnom.
- Ostavite masu da se vrši vrućinom, a tijekom gnječenja dodajte tijesto zajedno s preostalim brašnom, vodom i kiselim tijestom.
- Tijesto na kiselom tijestu i tekući kvasac dovoljno je da se izdrži za fermentaciju u toplini oko sat i pol, nakon čega možete napraviti kruh, dajući mu željeni oblik na uljanoj ploči za pečenje ili stavljajući podlogu kruha u uljni oblik.
- Ostavimo ostavku da se približi toplom oko sat vremena, a potom masujemo vrh s malo vode i stavimo proizvod u pećnicu zagrijanu na 235 stupnjeva u četrdeset pet minuta.
- Kad je spremna, posipajte kruh iz sprejke vodom, pustite da se ohladi i uzme uzorak.
Bez obzira na recept za izradu domaćeg kruha koji odaberete, u svakom slučaju imat ćete ukusan i zdravi proizvod koji je posebno ugodan za jesti, znajući da je kuhano vlastitim rukama.