Ciabatta kod kuće
ovo ciabatta - to je jednostavan kruh, nema obilje sastojaka i složene tehnike, trebate samo vrijeme i beskrajnu ljubav za test, a ako su obje iznimno važne komponente ujedinjene, na izlazu ćete dobiti željeni kruh s hrskavom crvenom korom i gusta, ali porozna mrvica.
Kako kuhati ciabatta kod kuće?
sastojci:
Za starter:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 120 g.
Za kruh:
- kvasac - 5 g;
- voda 165 ml;
- brašno - 340 g;
- sol - 5 g.
priprema
Prvi korak je pripremiti starter, vrsta kvasca, koji će osigurati ispravnu fermentaciju tijesta za ovu vrstu kruha. Starter se priprema jednostavno dugo, ali dugo: miješanjem sastojaka s popisa pokrivamo posudu s filmom i pažljivo pokrijemo toplim pokrivačem, ostavljajući pod na dan prekriveno nepristupačnim mjestom.
Nakon što je vrijeme dopušteno za fermentaciju, nastavite do pripreme kruha. S poznatim gestom, razrjeđujemo kvasac u toploj vodi i dodamo starter prema njima. Zatim ulijte smjesu brašna i soli i gnječite tijesto 3 minute. Sada dajemo tijesto da se odmori i raspršimo gluten oko 10 minuta, nakon čega ponovimo gnječenje i odmor.
Pomaknemo tijesto u velikodušno namazani spremnik i ostavimo, kao što je nekoć starter, toplo pola sata. Povučeno tijesto se prebaci na radnu površinu, pospite brašnom i polaže, ponovo škropljuje i preklopi nekoliko puta. Dajemo odmor od 10 do 12 minuta i ponovimo sve radnje sa skretanjem. Proširimo tijesto na kvadrat od 20 cm, podijelimo ga na pola i postavimo kruhove na lim za pečenje. Konačni pristup dajemo pola sata i konačno ga šaljemo u pećnicu s 240 stupnjeva. Priprema ciabatta kod kuće u pećnici traje oko 20-25 minuta, nakon čega se ohladi, a zatim kuša.
Ciabatta kruh od cjelovitog zrna kod kuće
sastojci:
Za starter:
- voda 120 ml;
- kvasac - 5 g;
- brašno od cjelovitog zrna - 120 g
Za kruh:
- voda - 480 ml;
- kvasac - 5 g;
- pšenično brašno - 360 g;
- brašno od cjelovitog zrna - 180 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 5 g.
priprema
Pripremamo starter za domaću ciabatta, analogno prethodnom receptu. Nakon što se uklapa, uzmi glavno tijesto. Otopiti šećer u toploj vodi uz kvasac i ostaviti 4-5 minuta. Kombiniramo obje vrste brašna i dodamo sol njima. Razrijedite otopinu startera kvasca i dodajte smjesu brašna. Mijesimo tijesto nekoliko minuta i ostavimo ga 20 minuta, nakon toga grickemo tijesto još 15 minuta i ostavimo da traje 2 sata. Podijelivši tijesto na pola, napunimo ga i stavimo u pećnicu koja je prethodno dovedena na temperaturu od 245 stupnjeva. Kuhanje ciabatta kod kuće će trajati oko 25-30 minuta.
Brzo ciabatta kod kuće
sastojci:
- brašno - 520 g;
- voda 470 ml;
- kvasac - 10 g;
- sol - 7 g
priprema
Nakon prolaska brašna kroz sito i kombinirajući ga s ostatkom sastojaka, uključujući i toplom vodom, masirati tijesto ručno ili pomoću hrane procesor za 10 minuta. Tijekom tog vremena, gluten od brašna će se savršeno razviti i da će dati karakterističnu mrvicu s velikim mjehurićima na izlazu. Pomakimo tijesto u uljnu zdjelu i ostavimo dva i pol sata na toplom mjestu. Tripled na izlazu tijesta će vam dati razumjeti da ciabatta uspjeti!
Podijelite tijesto u dvije polovice i oblikujte svaki u kruh na površini podloge. Nakon 45 minuta, kruh se može peći na 230 stupnjeva oko 20-25 minuta.
Brzo ciabatta može se pripremiti u multivarhu kod kuće, potrebno je oko sat vremena u "peći" načinu rada, nakon čega se kruh prebaci na drugu stranu i zasije 20 minuta.