Torta od čokolade Ganache
Kada pogledamo čokoladni kolač , prva stvar koju vidimo je, naravno, čokoladni premaz - ganache. Tradicionalno je napravljena od čokolade i vrhnja, ali slastičari su stvorili veliki broj recepata za ukrašavanje deserta. Evo nekoliko opcija.
Čokolada Ganache recept za tortu
Prema ovom receptu, ganache je ogledalo-sjajna, čak i kad se pojačava na tortu.
sastojci:
- želatina - 10 g;
- šećer - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokoladni gorki - 65 g.
priprema
Želatina je napunjena vodom na sobnoj temperaturi, ne hladno, nije vruća, ali sobna temperatura. Pomiješajte šećer u kakao i dobro iscijedite žlicom tako da ne ostane grudice. Ulijte krema, zamijesite, ulijte vodu i temeljito zamijesite. Sad stavljamo na minimalnu vatru i toplinu. Naš je zadatak postići homogenost, nije potrebno da se masa kuha. Dodajte čokoladu i promiješajte dok se ne otopite. Zatim izlamo natečenu želatinu, također je potrebno ga otapati, polagano miješajući. Kolač bi trebao biti hladno, prije no što pokriva ganache. Dakle, krema se ne otapa i ganache će brzo shvatiti.
Kako napraviti čokoladni ganache za mastički kolač?
Glavna funkcija ovog ganache je, prvo, njegova elastičnost, što omogućuje savršeno niveliranje površine kolača. I drugo, ganache stvara prepreku između krema i mastika i ne otapa, ne apsorbira vlagu i zato dobro održava oblik.
sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- Konjak - 15 ml;
- krema 33% - 100 ml.
priprema
Ako koristite mliječnu čokoladu, za 100 ml vrhnja uzimamo 250 g, ako imate bijelu čokoladu, potrebno je 300 g. Čokolada se sjecka s nožem za bržu otapanje, krema se zagrijava, ali ne pustite da prokuha. Stavite kremu u čokoladu i ostavite nekoliko minuta, a zatim, dodavajući više rakije, temeljito zamijesite dok ne postignete sjaj i ujednačenost. U načelu, ova masa, dok je topla, možete pokriti tortu. Ali ako je to ganache mastic, trebao bi se zamrznuti. Ali nemojte ga stavljati u hladnjak, inače će se otvrdnuti, dovoljno sobne temperature.
Kako ukrasiti kolač s čokoladnim ganache?
Iz ganachea, koji se nanosi ispod mastika, možete napraviti prekrasne ukrase za tortu. Da biste to učinili, stavite crtež na pergament s jednostavnom olovkom. Korištenje paketa ili konusa pergamenta stavite ganache na matricu i stavite ga u hladnjak. Traka ne bi trebala otvrdnuti do kraja. Dok je ganache još uvijek plastična, omotamo ga oko kolača i ovdje na ovom položaju dajemo konačno otvrdnuće, a zatim uklonimo pergament.
Također možete napraviti šarmantne leptire od takvih ganache. Pripremite uzorak s konturama leptira unaprijed, stavite ga pod pergament papira i prenesite uzorak pomoću vrećice tijesta s tankom mlaznicom.
Dalje u sredini savijamo list, moguće je postaviti dizajn u otvorenu knjigu. Cool.
