Chili umak
Trenutno, u mnogim zemljama uz toplinu klime, uzgajaju se različite sorte i podvrste vruće crvene paprike s uobičajenim nazivom u agronomiji, trgovini i kuhanju zvanom "chili". Vruća crvena paprika se koristi svježe (zrelo i zeleno), kao i sušeno (i tlo). Naširoko koristi u pripremi različitih jela u različitim kulinarskim tradicijama, kao i za pripremu raznih smjesa začina.
Uz vruće crvene paprike, razne umake se kuhaju pod općim imenom "chili" s različitim stupnjevima špicinacije i izmjenama okusa koje daju druge komponente. Druga neophodna komponenta vrućih čilijeva umaka su rajčica.
Chili umaci podrijetlom iz meksičke kulinarske tradicije sada su vrlo popularni u mnogim zemljama. Ovi umaci su dip tip (dip, eng.); imaju konzistenciju relativno debele kreme. Chili umaci lijepo se uklapaju s krumpirom, kukuruzna kaša , riža, pasta za zube , i, naravno, sa svim jelima od mesa, peradi i ribe.
Naravno, sada možete kupiti gotove chili umake u gotovo bilo kojoj trgovini, prehrambena industrija i trgovački lanci nude ovaj proizvod u širokom rasponu ukusa i marki. Ali morate priznati, bolje je pripremiti umak od chili kod kuće - tako da ćete biti sigurni u njegov sastav, barem u nedostatku bilo kakvih nezdravih kemijskih aditiva.
Osnovni recept za umak od chilija
sastojci:
- vruća crvena paprika (svježa ili sušena) - 1-4 kom. (ili tlo - po vašem ukusu);
- svježa crvena paprika - 2 kom .;
- rajčica bez konzervansa - 4 tbsp. žlice;
- češnjak - 2-5 češnja;
- sol.
Dodatni sastojci:
- svježe bilje (korov, peršin, ružmarin);
- začina su različiti;
- prirodni voćni ocat ili sok od limuna;
- biljno ulje (na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje ili kukuruzno ulje);
- bijelo ili ružno vino;
- škrob i kuhana voda - kako bi se postigla željena konzistencija.
priprema
Isprati slatke paprike, osušiti ih, ukloniti sjeme i stabljike i izrezati ih slučajno, a ne premale komade. Vrući papar također će biti oslobođen od sjemenja, stabljike i mljevenja na jedan ili drugi način. Čistimo češnjak. Sve to uz pomoć miješalica, kombinirati ili brusilicu pretvoriti u šljunak. Sada možete dodati ostatak sastojaka po vašem ukusu. Neki kuhaju umak za kratko vrijeme, ali rajčica je već kuhana, a za papar nije korisno. Podesite konzistenciju vode i škroba. Svi su temeljito izmiješani. Također možete obrisati rijedak sito, ako to želite. Ovaj umak može se pohraniti u staklenu ili keramičku zatvorenu posudu u hladnjaku 
za tjedan dana. Prisutnost u sastavu ulja, octa i soli, na neki način, produljuje rok trajanja.
Da biste napravili slatki chili umak, uključujemo šećer (koji nije koristan) ili prirodni med. Ovi sastojci također produžuju rok trajanja umaka.
Da biste napravili tajski chili umak, malo smo modificirali recept, uključujući sastojke tipične za tajlandske kulinarske tradicije: sok od limete, sezamovo ulje, đumbir (bilo koji oblik), rižino slatko vino (mirin), dodavanje gotove tamarinde paste, umacima od ribe sastojci se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama ili odjelima supermarketa).