Između ostalog, odgovoran je za okus gruzijskog hacha sorta grožđa Zato je bolje davati prednost malo više slatkih plodova, koje obogaćuju piće prirodnom slatkom, ili zasladavaju chachu samostalno.
Detaljno ćemo odjednom reći o nekoliko recepata chacha od grožđa kod kuće.
Ako kuhate chacha od slatkog svježeg grožđa, a ne uljane kolače, ovo je idealna baza za klasično piće. Prije početka pripreme bobica, strogo je zabranjeno pranje, točno, kao i čišćenje kamenja koje daju zasićenost piću.
sastojci:
priprema
Prije nego što napravite chacha iz grožđa, grožđe se izdvaja, uklanjaju razmažene bobice, a zatim uliju u posudu za emajl i počnu slomiti. Pobrinite se da je gotovo svaka bobica slomljena. Ulijte u vodu, osiguravajući da oko 10% volumena posude ostaje prazno. Zatim stavite piće da se posluži pod zamkom. Nakon nekoliko dana, bit će potrebno miješati fermentacijsku bazu chacha kako bi se razbio film pop-up grožđa, na kojem plijesan ne rijetko podmiriti. Fermentacija se odvija u toplini i traje od jednog mjeseca.
Fermentirani napitak prolazi kroz sirup, kolač se dobro stiska i skuplja u torbi. Isti Braga ulijevao se u spremnik za trajektiranje i objesio vrećicu kolača u tekućini. Primarna destilacija ne podrazumijeva razdvajanje u frakcije, ona bi trebala biti dovršena kada snaga pića padne ispod 30 stupnjeva. Nakon mjerenja jačine dobivenog pića na bilo koji povoljan način i smanjenjem na 20%, započnite drugu destilaciju. Izlijevamo prvih 10% destilirane tekućine - to je opasno za potrošnju, a ostatak je zaustavljen, čekajući tvrđavu da padne na 45%.
Priprema chacha od grožđa kod kuće je završena, ostaje da razrijedi piće do 40% i ostaviti da se ohladi par dana prije pića.
Po primitku sok od grožđa , torta se može koristiti za izradu chacha.
sastojci:
priprema
Potonji sastojak nije potreban pri korištenju slatkog grožđa, ako pripremate chacha iz isabelovih grožđa i drugih sličnih sorti, onda je šećer obvezatan.
Razrijedite kolač s toplom vodom (ne više od 25 stupnjeva) i dodajte šećer. Nakon miješanja, spremnik se stavlja pod bravu za vodu i šalje za vrenje u toplinu oko mjesec dana ili više, usredotočujući se na završetak emisije ugljičnog dioksida.
Na kraju fermentacije, piće se prolazi kroz sir, tisak je stisnut i odbačen, a tekućina je destilirana (bez dijeljenja u frakcije) dok tvrđava ne padne na 30%. Gotova destilata razrijeđena je na 20% i ponovno destilirana. Izlijemo prvih 10-12% alkohola - to je štetna frakcija, koja se popularno naziva "glava". Ostatak tekućine - "tijelo" pića - destilira se prije pada tvrđave u struji ispod 40%. Gotovo napitak zatim se razrijedi do željene snage u rasponu od 40 do 60 stupnjeva.
Možete popiti čašu odmah po završetku destilacije, ali iskusni domaći proizvođači alkohola preporučuju da napuštaju piće par dana na hladnom mjestu, tako da se njezin ukus može potpuno oblikovati i otvoriti kušanju u svim njegovim slavljem.