ceviche
Ceviche - jelo koje nije za širok raspon potrošača, jer istinska vrijednost ribe, kuhana prema tradicionalnom peruanskom receptu, može biti samo pravi gurmanski ili samo ljubitelj dobre egzotične kuhinje.
Ceviche je komad ribe ili morskih plodova, mariniran u sokovima od citrusa i tradicionalno se poslužuje s slatkim krumpirom, kukuruzom i plosnatim kolačima. Ovaj delikatni snack savršeno osvježava i priprema okusne pupoljke za nadolazeći obrok.
Kako kuhati ceviche?
Mnogi se neželjeno boje cevica i ne pripremaju samo zbog straha od konzumiranja sirove ribe. Takva prosudba na ovom jelu apsolutno je neopravdana jer kiselina, koja denatizira proteine u morskim plodovima, djeluje na potonje analogno toplinskoj obradi, tako da se plodovi mora, u stvari, služe u već pripremljenom obliku. Međutim, ipak, obratite pozornost na kvalitetu i svježinu morskih plodova, dajte prednost samo onima koji nisu podvrgnuti pred-zamrzavanju.
Kada su svi proizvodi odabrani, pitanje ostaje mala, jer čak i najneiskusnija domaćica može kuhati ceviche, a rezultat će uvijek biti odličan.
Ceviche iz lososa
Salmon Ceviche je klasičan. Ako niste morali probati ovaj egzotični snack prije, preporučujemo da započnete s ovom raznolikošću.
sastojci:
- losos - 800 g;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- grejp - 1 komad;
- sok od grejpa - 50 ml;
- Lime - 1 kom. (i oko 50 ml soka od njega);
- zelena čili paprika - 1 kom .;
- šećer po ukusu;
- Tabasco umak - nekoliko kapi;
- peršin - ¼ hrpa.
priprema
Salmon se prekriva solom i ostavlja u hladnjaku 10-15 minuta nakon stavljanja fileta u plastičnu posudu. Dok riba marinirala, pripremamo preljev: očistimo grejp od kože, filmova i bijelog mesa ostavljajući samo sočne kriške, koje se zatim moraju slomiti. Komadići od grejpa su nagomilan u zdjelu zajedno s vapno oguliti, dodati sok i sipati šećer po želji (ali ne više od 2 žlice). Pa, kakvu latinsko jelo može učiniti bez začinjenih "grožđica"? Dodajte pečeni čili u umak (pobrinite se da uklonite sjeme i membrane!) I malo Tabasco. Glavna stvar je da ne pretjerati s oštrinom, kako ne bi prigušili okus same ribe.
Kad je marinada spremna, riba se može izvaditi i čistiti od soli, izrezati na debele tanjure i osušiti s našom smjesom i sitnim prstohvatom soli. Posuda je spremna, ostaje samo poslužiti i ukrasiti sjeckanim peršinom.
Ceviche iz lososa
sastojci:
- losos - 700 g;
- vapno - 1 kom .;
- willots - 1 komad;
- zeleni luk - 1/3 zrake;
- Apple - 1 kom;
- crveni luk - 1 kom .;
- mustard ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
Za umak:
- krem - 2 predmeta;
- hrena - 60 g;
- limun - 1 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- sol - okus.
priprema
Posolite solne dijelove lososa i pustite da se natapri čim se dogodi - dodajte sok od limete i pričekajte dok riba ne počne blijedjeti. Dok je protein denaturiran, pripremite brzo umak: hren, protrljajte na naribane i kuhajte u kremu, pustite smjesu da se ohladi, dodajte sok od citrusa, malo soli i bič u mješalici do konzistencije kiselog vrhnja.
Stavite ukiseljenu ribu na veliku posudu, ukrašite najtanjim kriškama jabuke, sjeckanim zelenilom i lukom, ulijte s malo ulja i naposljetku stavite dobru žličicu kremastog umaka u sredinu posude.
Prema sličnom receptu, ceviche se može kuhati s pastrvama, morskim basom, grudima ili tonom.
Quick Shrive ceviche salata
sastojci:
- škampi - 1 kg;
- rajčice - 4 kom .;
- crveni luk - 1 kom .;
- krastavac - 1 kom .;
- korijandar - ¼ greda;
- avokado - 2 kom .;
- vapno - 6 komada;
- Limun - 4 kom .;
- sol, papar, maslinovo ulje - okus.
priprema
Škampi čist, izrezati u kocke i sipati sok od citrusa ostavite marinirati u hladnjaku 1 sat. Povrće se izrezuje u kocke i miješa, začinjeno je začinima i maslinovim uljem, dodajte sjeckani korijander i stavite u posluživanje stakla na vrhu sloja škampi. Posluživanje salate s tortillama. Bon appetit!