U staklenku s kavijarom za pohranu, vjerojatno ćete naći puno konzervansa, a možda čak i boja, dodano kako za povećanje estetskih kvaliteta proizvoda, tako i za trajanja skladištenja. Takvi aditivi ne utječu samo na okus, nego također utječu na zdravlje potrošača.
Između ostalog, često je mnogo jeftinije kupiti odstranjenu riblju polovicu s kavijarom ili, još više, da ga uhvatiti, a ne platiti gotovi kavijar u supermarketu. Razgovarat ćemo o svim zamršenostima kako ubirati lososni kavijar kod kuće u nastavku.
Dalje, odaberite metodu soljenja: ružičasti losos, poput riblje pulpe, slano "mokro" u slanoj vodi ili "suhom", jednostavno pospite solom. U ovom receptu ćemo govoriti o prvoj metodi soljenja.
sastojci:
priprema
Prije soljenja crvenog kavijara ružičastog lososa mora biti pripremljen. Svi kavijari obično se skupljaju u tankim vrećama - yastkah, što je vrlo teško riješiti ukoliko niste imali vremena prije ribe. Nakon što ste izrezali yastik, možete jednostavno obrisati jaja kroz veliki prozor ili staviti jaja u kipuću vodu izravno u film i držati 20 sekundi: film će se brzo uvijati iz kipuće vode.
Ne treba zapamtiti precizne razmjere, jer možete pripremiti slanu otopinu "na oku" miješanjem samo dvije komponente - vodu i sol. Sol u toploj vodi se razrjeđuje dok se krumpir ne spusti u nož na površinu. Kavijar odstranjen od filmova umočen je u slanu otopinu i ostavljen u njemu dva sata. Tada se otopina isušuje, a kavijar se stavi u zapečaćenu posudu. Slanog kavijara pohranjuje se u hladnoći ne dulje od dva dana.
sastojci:
priprema
Suhi slani kavijar je pohranjen mnogo dulje od slanog kaveza u slanoj vodi. To je moguće zbog činjenice da su jaja doslovno posuta prirodnim konzervansom - solom i ležati u njoj točno tijekom skladištenja. Razmotrite da je za soljenje potrebno uzeti običnu rock sol srednje brušenja i ne jodizirati.
Za kilogram kavijara, uzmite tri žlice soli s toboganom. Jaja se lagano miješaju, držeći drvenu žlicu. Dalje, kavijar je postavljen na hermetičan spremnik od stakla ili prehrambene grade plastične, sipao je s žlicom biljnog ulja i ostavio na hladnoće za nekoliko sati. Nakon toga, razmnožavanje može biti pohranjeno do dva tjedna.
Ako niste zadovoljni s koliko lososni kavijar imate u svakoj od gore opisanih metoda, možete isprobati recept "pet minuta". Pripremljen na taj način kavijar je malo slan, zadržava maksimalni prirodni okus, iako, i nije pohranjen dugo. Povećati razdoblje skladištenja slani kavijar bi trebao biti zamrznut.
sastojci:
priprema
Očistite jaja iz jaja, pokušavajući ne oštetiti jajašca. Rastopite sol u vrućoj vodi i ostavite slanom vodom da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim stavite kavijar u slanu otopinu i ostavite 5 minuta. Stavite kavijar na gazu i pustite da se prekomjerno ispustite, ostavljajući vrećicu od gazeće gume 3 sata.
Na kraju vremena, jaja se mogu odmah kušati, ili se položiti u zapečaćene posude ili pakete za daljnje smrzavanje ili hlađenje za kratko vrijeme. Ako odlučite zamrznuti jaja, odaberite najosobniji način i temperaturu, a nakon odmrzavanja dodajte suvišak tekućine iz jaja za nekoliko sati.