Kolač "Napoleon" - klasični recept sovjetske ere
Mnogi od nas žele oživjeti upravo taj recept klasičnog napoleonskog kolača sovjetske ere, pa čak i unatoč obilju širokog spektra recepata u mreži, nije lako pronaći jedini pravi. Kako bismo vam okupili sve najukusnije varijacije, pokušat ćemo u ovom materijalu.
Kolač "Napoleon" - klasični sovjetski recept kod kuće
Unatoč činjenici da se "Napoleon" smatra ruskim kolačem, njegove su se komponente razvile prije rođendana kolača, a zatim su ruski slastičari uspoređivali ih na svoj način i dobili ovu jedinstvenu poslasticu. Dakle, oživjeti klasični recept za krem i tijesto za Napoleonov torta je vrlo jednostavan, samo se vratite na porijeklo francuskog tijesta i pronađite izvorne recepte tih komponenti.
sastojci:
Za tortu:
- jaja - 2 kom .;
- maslac 225 g;
- kiselo vrhnje - 225 g;
- soda - 1/3 tsp;
- ocat - 10 ml
- brašno - 115 g
Za kremu:
- mlijeko - 1,3 l;
- šećer - 195 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- brašno - 35 g;
- rum - 25 ml;
- suština vanilije - ½ tsp;
- maslac - 175 g
priprema
Ubijte jaja s kiselim vrhnjem i dodajte smjesu mekom maslacu. Kad se sastojci pretvore u ravnopravnost, sipirajte natopljenu soda i počeli sipati prosijani brašno. Možda će vam trebati dodatna količina brašna (ovisno o sadržaju vlage), stoga nemojte se bojati da ga ulijete, ako je potrebno, dok ne dobijete mekano tijesto. Podijelite kvržicu u 16 jednakih dijelova i pokrijte ih filmom, neka se odmaraju u hladnoći za vrijeme kuhanja kreme.
O litru mlijeka, stavite zagrijavanje preko umjerene topline. Uključite žumanjke i šećer u bjelkastu kremu, ulijte rum u nju i dodajte brašno. Razblažite smjesu žumanjaka s preostalim hladnim mlijekom. Ulijte smjesu u vruće mlijeko i ostavite kremu da se kuhati, uz redovno miješanje, preko male toplote do guste. U konačnom, dodajte vanilije s rumom i uklonite sve od vrućine. Pustite da se krema ohladi na ugodnu temperaturu za prst, a zatim ga umotati s mekim uljem.
Pomaknite kuglice tijesta u slojeve jednake debljine, nasjeckajte svaku od njih i pošaljite ih jednu po jednu na 210 stupnjeva nekoliko minuta. Nakon hlađenja gomile kolača, odstrani višak, pomiješajte ih s vrhnjem i ostavite da se natapanje preko noći. Tretirajte kolače u mrvicu i upotrijebite ih za ukrašavanje površine.
Najbolji klasični recept za staru tortu "Napoleon"
Da bi kolač bio još mrvljiv, votka ili ledeno hladno pivo dodano je tijesto - obje komponente spriječile su razvoj glutena i učinile tijesto nježnije.
sastojci:
Za tortu:
- lagano pivo - 360 ml;
- ledeno ulje - 380 g;
- brašno - 455 g
Za kremu:
- mlijeko - 980 ml;
- jaja - 5 kom .;
- brašno - 25 g;
- šećer - 265 g;
- vanilije.
priprema
Počnite s tijestom tijesta, koji je sjeckani brašno s maslacem. Komad maslaca skuplja se zalivenjem ledenog piva, a zatim se tijesto podijeli na šest komada i ostavi da se ohladi na sat vremena. Kako vrijeme prolazi, svaka od komada valjano je u pravokutni sloj i probijena. Sada ostaje ispeći tortu "Napoleon" na 200 stupnjeva od 3 do 5 minuta, sve je posebno određeno vašom pećnicom.
Dok se gotovi kolači ohlade, zgrabite kremu. Zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja. Pobrite jaja u kremu sa šećerom i brašnom. Postupno, neprekidno raditi na smjesi s umutnik, prelijte vruće mlijeko u jaja, u dijelovima. Kad se doda mlijeko, vratite kremu u štednjak i kuhajte do sloja s vanilije. Kad je krema hladna, podijelite ga između slojeva kolača i ostavite sve da potopite barem nekoliko sati.