Esterhazy torta: recept

Esterhazy torta, čija je kompozicija tajanstveno enigmatska, ne manje od verzije svog podrijetla, je izvorno jelo visoke mađarske kuhinje. To je torta od čokolade i badema izrađena od kolača s biskvitima s slojevima jamskog marelica, kandiranog voća, oraha i maslaca. Ovaj desert je vrlo popularan u Mađarskoj, Austriji i Njemačkoj. Prema jednoj verziji, ime je skovano u čast ministrice vanjskih poslova Mađarske za vrijeme revolucije (1848. - 1849.) Pal Antal Esterházy.

Kako napraviti Esterhazy tortu?

sastojci:

pergamentni papir;
300 g oraha i lješnjaka;
10 proteina pilećih jaja;
300 g šećera;
250 grama prirodnog maslaca;
10 jajeta od piljevine;
150 grama šećera u prahu;
prstohvat od vanilije tla ili 1 vrećicu šećera vanilije;
2 žlice rakije ili rakije marelica;
50-80 g pšeničnog brašna visoke kvalitete;
250 ml srednjeg masnog mlijeka;
100 g bijele čokolade;
4 žlice prirodnog mlijeka;
60-80 g tamne čokolade;
100 g tlače gotovo u jezgre badema brašna.

Priprema:

Jezgre orašastih plodova lagano peče na suhoj tikvici na srednjoj vrućini uz intenzivno miješanje s lopaticom, a zatim se ohladi i namazati mljevenjem ili miješalicom za kavu. Pobrite bjelanjke u čvrstu pjenastu mjehuru. Nastavljajući tuku, postupno dodajte šećer. Dodajte sjeckani orašasti plodovi ovoj masi i pomiješajte. Na papiru za perganje nacrtajte 6 krugova promjera oko 22 cm.

Pecite kolače

Kako ispeći torte "Esterhazy"? Širimo papirnate krugove na ravnim pločama za pečenje, stavit ćemo maslac na nju i širiti se na jednako tanak ravnomjerni sloj na svakoj od njih pripremljenog proteinskog tijesta (spatula). Pecite kolače 8-10 minuta na 180 ° C do ugodne svjetlosti zlatne boje. Preokrenite gotove kolače i odmah uklonite krugove papira. Sada pripremite kremu. Omekšani maslac pretučen je u mekanu masu (po mogućnosti sa mješalicom ili miješalicom). Pomiješajte žumanjke s šećerom i vanilijom u prahu, postupno ulijte brašno. Ulijte mlijeko u vlažnu posudu (posudu), pustite da kuhate i, postupno dodavajte, pomiješajte sa masom žumanjaka. Dodajte konjaka. Nećemo kuhati ovu masu dugo na najslabijoj vatri, neprekidno miješajući, do početka zadebljanja. Zagrijte kremu (za ovo ćemo staviti ureñaj u veliku posudu s vodom) i pobijediti uz dodatak ulja i pola (50 grama) badema brašna.

Sakupljamo kolač

Lagano hlađen tijekom pripreme kremastih kremastija širiti će se na svaki drugi, bogato promazyvaya vrhnje svaki. Vrh i bočna površina kolača također mast krema, ali ne obiluju. Usput, dodati više više-dimenzionalni okus, dodati sloj ili drugi od kandirano voće ili jamčenje marelica.

Pripremite glazuru

Prekinit ćemo bijelu čokoladu u komade, staviti ih u malu posudu i rastopiti (po mogućnosti u vodenoj kupelji). Zatim dodajte kremu i temeljito promiješajte. Ravnomjerno zalijevanje površine kolača. Crtanje slike. Tamo smo otopili tamnu čokoladu (opet u vodenoj kupelji) i napunimo ga sa štrcaljkom ili vrećicom (ako je vrećica, izrežite vrh tako da nastane mala rupa). Na površini kolača, polazeći od središta primjenjujemo čokoladni uzorak, na primjer, u obliku spirale, zatim od središta do ruba 8 radijalnih linija, čime se segmentacija kolača u 8 dijelova. kolač od ravela esterhazy Ispada "gossamer". Tada možete čak i komplicirati uzorak za korištenje sve otopljene čokolade. Sad pržite kolač bademovim brašnom i držite je u hladnjaku najmanje 8 sati (12 ili boljih).

Poslužuje se uz kavu ili čaj.

Nema potrebe za kondenzirano mlijeko!

Postoji mnogo mišljenja o sastavu i proporcijama kreme za Esterhazy torta, sastav i omjeri sastojaka za tijesto također su vrlo varijabilni. No, moramo se sjetiti da krema za ovaj, autentični kolač "Esterhazy" ne uključuje kondenzirano mlijeko. Kolač s kremom na bazi kondenziranog mlijeka može se zvati što vam se sviđa, ali ne "Esterhazy"!