Esterhazy torta - klasični recept
Obično recept za klasičnu Esterhazy kolač smatra se prilično kompliciranim, dostupnim samo kvalificiranim domaćicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga rastaviti u što više detalja kako bi čak i amaterski kuhari mogli isprobati austrijski desertni recept kod kuće.
Austrijski Esterhazy torta - klasični recept
U ovom receptu od Esterhazy kolača, badem brašno se koristi, a ako imate priliku, dati izbor u njegovu korist, izabrati kao nešto više pristupačne alternative. orasi , koji se može sam jesti u brašno.
sastojci:
Za tortu:
- bjelanjka - 12 kom .;
- granulirani šećer - 245 g;
- mljeveno orah - 250 g;
- brašno - 75 g
Za kremu:
- Žumanjci od jajeta - 12 kom .;
- granulirani šećer - 235 g;
- maslac - 280 g;
- mljeveno orah - 145 g.
Za impregnaciju:
- džem od marelica - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 380 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- sok od limuna - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekor:
- tamna čokolada - 50 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- lješnjak - 110 g
priprema
Uključite šećer i bjelanjak u meringue, lagano ga pomiješajte s brašnom i mljevenim orasi. Vizualno podijeliti smjesu na pola. Proširite svaki dio na papir i podignite ga pomoću kuglice promjera 25 cm. Pecite 14 minuta na 160 stupnjeva.
Za kremu, tukli žumanjke šećerom i stavite preko vodene kupelji. Kuhajte bazu kreme 10-12 minuta dok se ne zgusne. Hladite vrhnje i umutite se s mikserom oko 30 sekundi. Nastavljajući šišanje, počnite dodavati male komadiće maslaca, a na kraju dodajte mrvice.
Razrijedite jamu od marelica vodom. Pokrijte kolače slojevima vrhnja, oblikujte u kolač i masnoću s impregnacijom na vrhu. Ostavite sve u hladnjaku pola sata.
Ispravan kolač Esterhazy ukrašen je sa šećerom od šećera i čokoladnim paukom, a rubovi obroka su posuti maticama.
Za glazuru, umiješajte sve sastojke s popisa u glatku tijesto. Osušite čokoladu biljnim uljem. Pokrijte površinu kolača zaleđivanjem, zatim nacrtajte na njemu šest krugova i koristite čačkalicu za kretanje od centra do ruba. Pospite čašama kolača sa sjeckanim orasima.
Prije rezanja, desert mora biti u hladnjaku najmanje jedan dan.
Izvorni recept za kolač "Esterhazy" s kremom od čokolade
sastojci:
Za kremu:
- mlijeko - 480 ml;
- žumanjci - 6 kom .;
- šećer - 95 g;
- brašno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orasi - 75 g.
Za tortu:
- lješnjaci - 135 g;
- bjelanjka - 6 kom .;
- granulirani šećer - 135 g;
- brašno - 45 g.
Za dekor:
- džem od marelica - 25 ml;
- tamna čokolada - 35 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- sok od limuna - 15 ml;
- lješnjak - za dekor.
priprema
Pound žumanjci s šećerom, brašnom i kakaom. Kuhajte mlijeko. Ulijte vruće mlijeko u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući. Ulijte kremu u čistu robu i kuhajte skušenu čokoladu do 
zgušnjavanje, također bez zaustavljanja miješanja. Osvježite gotovu kremu.
Pripremite kolače, tukući šećer i bjelančevine sve do rezistentnih vrhova, a zatim ih dodavajte zemljanim lješnjacima i brašnom. Podijelite smjesu na pola i ispeći na pergament 15-20 minuta na 180 stupnjeva. Spremni korzhi također se ohladi i mrlja s kremom. Probijte vrh tortu s džemom od marelica.
Rastopiti crnu čokoladu. Beat šećer za glazuru s malo vode i sok od limuna, tako da se pretvara u tijesto. Glaze vrhu tortu, ukrasite krugovima otopljene čokolade. Čačkalice crtaju liniju od središta torte do rubova. Nanesite ostatak kreme i glazurajte na stranu kolača i pospite sjeckanim lješnjacima. Prije rezanja, Esterhazy bi trebao provesti najmanje jedan dan u hladnjaku.