Kupus u zaljevu za zimu
kiseli kupus - tradicionalni raznosol, najčešće pripremljen od bijelog kupusa - vrlo je popularan u mnogim zemljama, sadrži mnoge korisne tvari za ljudsko tijelo, potiče dobru probavu.
Slanutak (ili kiseljenje) kupus u slanoj vodi je poseban način kuhanja i istodobno očuvanje ovog proizvoda, poznat još od davnih vremena (to je jednostavno kao i sve je genijalno). Sjeckani kupus proizvodi sok, potom se vrši fermentacija mliječne kiseline. Možete kiseliti kupus i bez soli. Da biste to učinili, u spremniku s nasjeckanim ili nasjeckanim kupusom (a ponekad i drugim sastojcima), dodajte malo čiste hladne vode i izloži ga produljenoj izlaganju ugnjetavanju (tj. Pritisnite dolje). U tom slučaju, fermentacija se odvija bez soli, tako da se ovaj proizvod drži lošijim, odnosno da ova metoda zahtijeva malo drugačiji pristup i barem prisutnost podruma.
Ako pripremate kiseli kupus za zimu u vremenu, onda u zimsko-proljetnom razdoblju možete ozbiljno diversificirati stol sa salatama vitamina, mirisnom juhu od kupusa i boršč , ukusne kolače s punjenjem kupusa i ostalim predivnim jelima pripremljenim na osnovi ovog nepretencioznog kiselog mesa.
Recite nam kako kupiti kupus u slanoj vodi.
Naravno, za soljenje, mi odabiru guste uske neosjetljive vilice s čistim, sočnim listovima, izvađene iz vrta nakon prvog mraza svjetlosti, što je lako određeno pomalo slatkim okusom. Zatim nasjeckajte ili nasjeckajte kupus, zatim je posolite ravnomjerno, promiješajte, lagano zamijesite i zatim pritisnite jaram. Postupno izradite sok. Uvijek na listovima svježeg kupusa bakterije mliječne kiseline omogućuju početak i razvoj procesa fermentacije šećera od sokova od kupusa i oblikuju mliječnu kiselinu koja usput sprečava razvoj gljivica kalupa.
Nakon 2-7 dana (ovisno o temperaturi u sobi) završava se mliječna fermentacija, a kontejneri (ako nisu veći) bi trebali biti prebačeni u hladniju sobu (podrum, ostakljeni balkon) kako bi se izbjegla peroksidacija (u velikim bačvama bolje je nabaviti kupus u podrum, dobro, bit će malo sporije).
Ponekad se bijeli kupus fermentira s četvrtima ili čak polovicama. Uz kupus prije soljenja (ili kiseljenje bez soli) možete dodati guste bobice (na primjer, obične kupine ili brusnice), jabuke, sjeckani povrće (mrkve, repe, slatke paprike itd.).
Postoje mnogi recepti, a ponekad postoje i neki začini u sastojcima (paprika, grašak, kopar, kumin, koromač ili korijander, cvjetovi klinčića, lisnatog lista itd.). Takvi aditivi, naravno, ne daju samo karakteristične okuse kupusa, nego i mijenjaju okus proizvoda koji se fermentiraju u zajedničkom kontejneru. Posebno zanimljive jabuke su pečene u kupusu.
Recept za kiseli kupus u slanoj vodi
Klasični omjer kapaciteta 10 litara (izlaz gotovog proizvoda - oko 9 kg). Prikladno je koristiti emajliranu posudu (na unutarnjoj strani ne smije biti nedostataka).
sastojci:
- bijeli kupus (kasne sorte) - 9 kg;
- mrkva - 1 kg;
- lišajni list - 5-8 kom .;
- 12-16 grašaka;
- Carnation - 5 kom .;
- velika stolna sol - 170-200 g (nema više!).
priprema
Šećer i voda u slanoj vodi nisu potrebni, slanu otopinu se prirodno postiže uslijed izloženosti pritisku mješavine soli i kupusa.
Uklonimo gornje lišće od kupusa (obično su malo oštećeni). Razbiti ili nasjeckati kupus. Peeled mrkvi su izrezani u tanke kratke slamke (pogodno je koristiti veću, čak i bolju ribu - za kuhanje korejskih mrkvi: ispalo je lijepo). Pomiješajte kupus s mrkvom u posudi. Po želji dodajte posute bobice (na primjer, brusnice: 2-3 šalice), stavite začine i ravnomjerno 
Pospite svemu solom. Umiješajte i isperite čistim rukama.
Pritisnemo s nekim ravnim predmetom (na primjer, s poklopcem iz druge tave - manjeg, koji se lako ulazi u glavni spremnik). Možete koristiti druge stavke iz kemijski neaktivnih materijala. Odozgo uspostavljamo ugnjetavanje, tj. Opterećenje. U svojoj ulozi može služiti bilo čistim teškim objektima, na primjer glatkim kamenjem ili posudom s vodom. Kupus će dati sok, lagano maglovit, koji izlazi ispod poklopca. Nakon 3 dana uklanjamo ugnjetavanje, a onda možete rastaviti kupus u čistu staklenu posudu.