Bijeli sir kod kuće
Sir je slani meki sir. Izvrsno je za izradu salata, pite, i jednostavno se može koristiti kao hranjiv snack. Ovaj slani sir napravljen je od ovčjeg mlijeka, no kod kuće je moguće napraviti i sir od krava. Let's saznati s tobom kako to učiniti!
Sir recept u kući
sastojci:
- masno mlijeko - 5 litara;
- sol.
Za starter:
- Jaganjčani trbuh - 100 g
priprema
Dakle, za kuhanje sira kod kuće, uzimamo svježe mlijeko i pažljivo ga filtriramo kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva. Zatim, pri niskoj vrućini, pustite da kuhate i brzo ga ohladi na oko 30 stupnjeva. Zatim dodajte kvasac mlijeku. Mnogi ljudi samo kupuju pepsin iz ljekarni, ali najbolji i kvalitetni kvasac je napravljen od trbuha janjetine. Da biste to učinili, temeljito ga očistite, osušite i odrežite ga na tanke trake. Nekoliko kriški ulijevaju se hladnom vodom, a točno u danu kvasac je spreman! Dakle, kada masa od vas postane jedan komad sira, dobivamo, stavimo ga u sito i pričekamo da staklo ispere svu tekućinu. Zatim, izrežite masu u nekoliko komada, zamotajte ga u gaze i stavite je na 5 minuta pod tiskom. Onda opet ponavljamo postupak i ponovno ga stavimo pod tiskom. Treći put stavili smo masu sira ispod tereta sat vremena.
Posljednja faza izrade sira kod kuće je smanjiti nekoliko dijelova formiranog komada. Ovi dijelovi su sitno sjeckani i stavljeni usred sira. Opet ga omotamo u tkaninu i ostavimo ga pod pritiskom dok se serum prestane isticati. To je sve, sir u kući je spreman. Zatim ostaje samo zasićiti proizvod soli, sve dok ima blagi okus. Kuhani krumpir bi trebao biti bogat i snažan, tako da komadići sira lebde u njemu. Oko dana kasnije izvadimo sir iz slane vode i stavimo je u suhu posudu. Za duže pohranjivanje, ulijte sol i mjesto na hladnom mjestu.
Proizvodnja brynza kod kuće koristeći ocat
sastojci:
- mlijeko - 3 litre;
- kuhana voda - 1 predmet;
- sol - okus;
- ocat - 4 tbsp. žlice;
- zelje - po želji.
priprema
Analizirat ćemo još jedan način kako napraviti sir u kući. Kuhajte mlijeko u tavi. Zatim dodajte jednu žlicu octa i stalno promiješajte. Čim se mlijeko kuje, isključite vatru i ulijte sadržaj posude u cjedilo, prekriveno gazom. Zatim se krajevi gaze podižu i suspendiraju sir preko sudopera nekoliko sati. Kada sirutka zaustavlja driblanje, prebaci se u gaze ispod tereta da brtimo strukturu i držimo ga oko 2 sata. Ovaj put pripremamo salamur: u velikom tavanu, sipati sirutku koja je odvojena od curd i hladno kuhana voda. Ulijte pregršt soli i pokušajte zadržati otopinu koja nije pretjerano slan. Zatim spustite štavljeni sir u vodu i ostavite ga na dan, povremeno ga prebacujući za ujednačenu impregnaciju.
Domaći sir
sastojci:
- kravlje mlijeko - 2 l;
- jaje - 6 komada;
- kiselo vrhnje - 500 ml;
- sol - 3 tbsp. žlica.
priprema
Stavite mlijeko kuhati. Zasebno, pomiješajte kiselo vrhnje s jajima i ulijte smjesu u mlijeko. Stavite sol na okus. Smanjite toplinu na minimum i pričekajte pet minuta dok se mlijeko ne posveti velikom pahuljicom. Zatim izliti masu u gazu u svilenu cjedilu i ostaviti da isprazni. Dalje, gaza čvrsto vezana, stavili smo sir na tanjur i instalirali opterećenje na vrh nje oko jednog dana. Nakon vremena domaći sir spreman.