Brašan zec u kiseloj vrhnja u sporom kuhalištu
Meso zečeva, poznato po niskokaloričnom sadržaju, pravi je izazov za svakog novog kuhara jer je bez odgovarajuće vještine prilično teško pripremiti ga kako bi je zadržao mekano i sočno. Pomoćnik u potonjem će biti dugotrajna supresija s masnim kremom ili kiselo vrhnje u sporom štednjaku.
Kunić je kuhani s krumpirom u laganom štednjaku
Zecna pulpa savršeno se kombinira sa biljem s izraženom mirisom i okusom, poput dragog kamenja, koji će biti ključ u sastavu okusa sljedećeg jela.
sastojci:
- kunić - 1,8 kg;
- brašno - 35 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- maslac - 45 g;
- ocat - 25 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- gomolji krumpira - 170 g;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- pileća juha - 175 ml;
- kiselo vrhnje - 75 ml;
- sušeni dragragon - 1 tsp;
- Dijon senf - 35
priprema
Sezonirate odjevenu zečju polovicu i smeđi ga u obilju maslaca u načinu "Slastičar". Čim mesne trave s rumenila, prebacite ih u zasebno jelo, a umjesto kunića stavite sitne kriške krumpira u zdjelu. Pustite ih da ih pržite i njima, a zatim dodajte češnjak i ocat kroz tisak. Vratite zeca na krumpir, ulijte u vinu i dopustite 2/3 tekućine da isparava. Kombinirajte juhu s kiselim vrhnjem, senfom i draguljom, napunite zec s krumpirom s ovim umakom i prebaci se na "Quenching". Kuniće brašno s povrćem u laganom štednjaku bit će spremno nakon 50 minuta.
Recepti za pirjanog kunića u kiseloj vrhnja s povrćem u laganom štednjaku
sastojci:
- mrkva - 130 g;
- celerna stabljica;
- Školj - 80 g;
- češnjak - 4 češnja;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- maslac - 40 g;
- kunić (noge, kukovi) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- jabukovača - 240 ml;
- kiselo vrhnje - 135 ml;
- krema - 65 ml;
- grančica djeteta;
- Laurel ostavlja - 2 kom.
priprema
Zagrijte obje vrste maslaca u zdjelu uređaja i koristite ih za pečenje kunića. Jednom kada je meso crveno, dodajte joj kocke mrkve i celera zajedno s malim kljunovitim ringletima. Neka povrće peče nekoliko minuta, a zatim dodajte češnjake koji su preskočeni kroz tisak na sadržaj zdjele i prešli na "Stewing". Pošaljite lisnatog lišća, grančicu timijana i morsku sol u zdjelu, napunite sve s Calvadosom i jabukom, a zatim ostavite 10 minuta. Stavite kremu u sadržaj posude, zatvorite poklopac uređaja i ostavite jelo 40 minuta. U konačnici napunite sadržaj multikookera kiselim vrhnjem.