Govedina Wellington

Meso "Wellington" (Govedina Wellington, eng.) - Prekrasno izvorno jelo za obiteljski večeru. Zapravo, to je komad goveđeg mesa pečenog u tijestu s gljivama. Posuda ima priču. Neki pogrešno vjeruju da je jelo iz istoimenog glavnog grada Novog Zelanda - Wellington. Zapravo je recept kuharice Wellington izumio kuhar poznatog engleskog zapovjednika Arthura Wellesleya Wellingtona kao engleske verzije tradicionalnog francuskog jela - "filet u tijestu". Ime je skovano u čast briljantne pobjede britanskih snaga pod vodstvom vojvode Wellington nad vojskama Napoleona Bonapartea u bitki kod Waterlooa 1815.

Kako kuhati govedinu "Wellington"?

Dakle, pripremite govedinu Wellington.

sastojci:

• 0,6-1 kg dobrih bobica (poželjno komad koji se nalazi duž dorzalnih kralješaka);
• gram 500 peciva (možete kupiti gotove proizvode u supermarketu);
• 1-2 luk;
• gram 250-300 gljiva;
• 1-2 žumanca kokošjih jaja za razmazivanje tijesta;
• 2 žlice Dijon senfa;
• svježe mljeveni crni papar;
• 4-5 žlica biljnog ulja za prženje (dobra je za zamrzavanje suncokreta i filtrirano hladno prešano ulje);
• sol.

Priprema:

Prvo nekoliko savjeta o odabiru odgovarajućeg rezanja. Meso treba biti ohlađeno (ne smrznuto), praktički bez žila i, naravno, po mogućnosti od mlade životinje.

Meso cijeli dio soli i izli svježe mljeveni papar sa svih strana ravnomjerno. Sada pržite komad mesa sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi na zlatno-smeđoj sjeni kore. Pecivo treba započeti dobro zagrijavanjem ulja na visokoj vatri. Zašto? Trebala bi dobiti koru koja zapečatiti sok od mesa. Ako se posuda ne zagrije dovoljno, temperatura tijekom prženja neće biti dovoljno visoka, sok od mesa će imati vremena da teče u tavu.

Nakon prženja, meso se lagano ohladi i obložiti sa svih strana Dijonskim senfom. Neka nam se ohladi još 40 minuta, a nakon namotavanja dijela u filmu za hranu, stavimo je u hladnjak sat vremena. Pripremite smjesu od luka i gljiva. Isprani i sušeni gljive i ljušteni luk temeljit će se (moguće je u kombinaciji, ali odvojeno). Zagrijte malu tavu i pržite luk u biljnom ulju. Uklonite luk s lopaticom i pržite gljive do zlatne. Višak vlage treba ispariti od gljiva.

Nakon određenog vremena, izvadite meso iz hladnjaka. Otvoreni limeni list odvija se i polije. Prijeđite u željenu konfiguraciju. Stavite list za tijesto u podmazani list za pečenje. Širimo se na listu s tankim slojem od 1/4 mješavine od luka i gljiva kako bismo dobili podlogu ispod mesa. Stavite meso na vrh i pokrijte sa preostalim mješavinama od luka i gljiva. Gornji poklopac s drugom limom tijesta i ugurati rubove, odrezivanje viška. Sada maskirajte tijesto s jajima žumanjka i rezati (kao na kruh) s oštrim nožem. Prorezi su potrebni tako da se može pojaviti višak pare.

Stavite posudu u pećnicu koja se zagrije na oko 200 ° C. Peći se oko 20 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170º i peći još 20-30 minuta. Pažljivo uklonite govedinu "Wellington" i lagano se prebacite na posudu za posluživanje i presijecajte u komade. Možete ukrasiti zelenim bojama i poslužiti, na primjer, s tamnom Guinnessovom pivom ili đumbirom. Naravno, crveno stolno vino ili suho sherry će također dobro raditi.

• ← Kineska govedina
• Rajčica od cvjetače →