Pileći pištolj

Gongbao piletina je jedno od tradicionalnih jela kineske kuhinje, klasično jelo podrijetlom iz Sichuan, zapadne kineske provincije (možda je ruski pravopis "gung-bao", budući da je kineski pisanje od 2 znaka, u engleskom kungpao chicken). Posuđe ima svijetli i pikantan ukus, karakteristično je obilježje tradicionalne prehrambene kulture Sichuan.

Autorstvo izuma recept za kuhanje za pileći gongbao s kikirikijima pripada određenom Din Baozhenu, visokom dužnosniku provincije Shandong, koji je živio tijekom dinastije Qing. Ovaj nadareni kuhar uspio je s piletinom kuhati s kikirikijem. Kad je Ding Baozhzhen služio kao guverner, a zatim guverner u pokrajini Sichuan, promijenio je okus svoje omiljene jelo, lagano mijenjajući ga prema Sichuanovim prehrambenim navikama, učinio živopisnim i začinjen. Trenutno, prekrasno jelo od pilića gunbao je popularno u cijelom svijetu, naravno, u različitim regijama i zemljama originalni recept se preispituju i pripremaju koristeći lokalne metode i proizvode.

Gongbao piletina napravljena je od prženog piletina s kikirikijem i crvenim paprom. Usput, možete koristiti i druge matice, to će biti ukusno.

Kako kuhati gongbao - piletina kikirikija i povrća na kineskom?

Pokušali smo pronaći najjednostavniji recept i prilagoditi ga našim uvjetima i uobičajenim proizvodima.

sastojci:

piletina (meso od grudi i bedara) - oko 500 g;
pečene i dobro pečene kikirikije - oko 100 g;
češnjak - 2 češnja;
svježi đumbir - 1 mali korijen;
1-2 paprike (bolje tamnozeleno, ali možete žuti, narančasti ili crveni);
vruća crvena paprika;
zemljani korijander;
kukuruzni škrob - 2 žlice;
kvalitetna soja umak - 4 tbsp;
Shaoxin rižino vino ili mirin - 2 žlice;
smeđi šećer - 1 tbsp;
sezamovo ulje;
maslac od kikirikija ili drugih biljnih ili pilića masnoća pregrijan;
Zeleni za ukrašavanje (cilantro, peršin, bosiljak, lemongrass).

priprema

Prvo pomazite meso. Pileći filet izrezati u male kocke ili pravokutne blokove (alternativno, kratke trake).

Stavite meso u kontejner koji je pogodan za volumen, dodajte 1 žlica. žlica škrob, 2 tbsp. žlice soje umaka i rižinog vina. Temeljito se miješati i poslati na hladnom mjestu barem pola sata, ali ne više od 2 sata.

Umak za kuhanje. Pomiješati preostali škrob, soja umak , smeđi šećer, sezamovo ulje. Dodajte 2-3 žlice. žlice vode.

Đumbir trlja riba, nasjecka papriku (ako je svježa), slomiti dodati tako, mi ćemo prodati češnjak. Sve ovo dodajte u umaku i pustite da se pere, a zatim filtrira.

Kuhajte u wok ili dubokoj tavi. Meso treba pržiti u malim količinama, dijelovi ne bi trebali biti tijesni ili uzeti veću tavu. Zagrijte ulje i pržite komade piletine na srednje visokoj vrućini, često miješajući s lopatom i tresući tavu oko 5-8 minuta. Dodajte slatki papar, izrezati u kratke trake. Skuhajte sve zajedno oko 3-5 minuta, okrećući lopaticu.

Zasebno dodajte dobro pečeni kikiriki i umak. Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri, miješajući. Dovedemo je do karamelizacijskog stadija: to je kad meso počinje lagano sjati i dobiva lijepu i duboku tamnu zlatno smeđu nijansu (ne propustite ovaj trenutak, inače će izgorjeti, neće biti okusan i nezdrav).

Stavite gotove pileći pištolj na zajedničku posudu ili u kontejnerima. Možete saviti sav sok s limunom ili vapnom. Izrađujemo zelje. U međuvremenu, svakako poslužite kuhanu rižu, možete rezati rezanci. Također je dobro poslužiti svježe jela od povrća (salate), voće, rižino vino, tamno pivo i / ili jače autentične panijatske napitke.