Grah - sastav

Grah je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda zahvaljujući raznim korisnim tvarima koje sadrži. Grah ima široku primjenu, kako u normalnoj prehrani tako iu vegetarijanskom jelovniku. Kemijski sastav graha obiluje bogatim i raznovrsnim rasponom hranjivih tvari važnih za zdravu prehranu, obogaćujući nutritivnu vrijednost dnevnog i prehrambenog unosa.

Sastojci i sadržaj kalorija u grahu

Jedinstvenost i vrijednost graha, kao i druge vrste graha, je visok sadržaj hranjivih tvari, izvrstan okus i prilično širok raspon vrsta. Grah sastoji se od:

do 25% zamjenjive i neophodne amino kiseline , uključujući glicin, valin, izoleucin i glutaminsku kiselinu, biljni proteini lako se digestiraju i služe kao vrijedan izvor energije;
fitosteroli i beta-sitosteroli, koji su prirodni sastojci staničnih membrana, sposobni su regulirati hormonsku ravnotežu ženskog tijela, a također pomažu normalizirati razinu kolesterola u krvi;
cijeli kompleks vitamina uključujući kolin, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), nikotinska kiselina (PP), folna kiselina (B9), pantotenska kiselina (B5), askorbinska kiselina (C), tokoferol i tokoterinol E);
(160 mg), kalcija (150 mg), magnezija (100 mg), klora (60 mg), natrija (40 mg), fosfora (480 mg), sumpora (150 μg), bakar (580 μg), bor (490 μg), vanadij (190 μg), nikal (170 μg), titan silicij (90 ug), fluor (45 ug), molibden (40 ug), selen (25 ug).

Treba napomenuti da se grah koristi ne samo u obliku zrelog graha, već iu obliku mladih mahuna. Zeleni grah također ima vrijedan sastav, koji uključuje širok raspon vitamina i minerala, ali je inferiorni od graha u smislu proteina.

Posebna vrijednost zelenih graha je sadržaj aminokiselina arginina, koji je građevinski materijal za gotovo sva tkiva u tijelu. Za žene je važno činjenica da je arginin sastavni dio kolagena, koji je odgovoran za elastičnost i čvrstoću kože.