"Esterhazy" - klasični recept
Po prvi put čuti ime jelo "Esterhazy", najmanje možemo pretpostaviti da je to kolač. Ali to je doista. U jednom trenutku, kolač po narudžbi ministra unutarnjih poslova Austro-Ugarske, Pal Antala Esterhazy, nazvan je na taj način. Torta je postigla pravi uspjeh, a budući da je slastičar potpuno nepoznat, slava je otišla ministru.
Trenutno postoji mnogo vrsta kolača "Esterhazy", ali nudimo pravi klasični recept.
Klasični "Esterhazy" - izvorni recept
sastojci:
Za tortu:
- bjelanjak - 6 kom .;
- latice badema - 180 g;
- granulirani šećer - 180 g;
Za kremu:
- žumanjci - 6 komada;
- granulirani šećer - 60 g;
- mlijeko - 100 ml;
- škrob - 20 g;
- maslac - 145 g;
- ispareno mlijeko 145 g;
- konjak - 25 ml;
Za ukras:
- čokoladna bijela - 175 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- krema - 40 ml;
- latice badema.
priprema
Prije svega, ulijte potrebnu količinu latica badema u prikladan spremnik i odredite u pećnici zagrijani do 120 stupnjeva oko petnaest minuta. Za to vrijeme će se malo sušiti i postati mirisniji. Zatim ostavite nekoliko latica za ukras, a ostatak stavimo u zdjelu miješalice i razbijemo kako bi dobili male mrvice.
Proteini jajnih stanica smješteni su u čistom, suhom dubokom spremniku i šibajući mikserom pri velikim brzinama do gustih, stabilnih vrhova. U postupku miješalice ulijemo malo šećera. Kad se postigne željeni rezultat, umiješamo malo po malo, uredno sjeckani bademi.
Sada odrežite pet listova papira za perganje, malo veći od namjeravanog promjera kolača i nacrtajte krugove na njih, što će biti vrsta predloška za kolače. Okrećemo listove tako da je olovka na suprotnoj strani i vidljiva je samo kroz papir. Sada priprema pripremljeni tijesto proteina i badema na predloške i peći kolače oko trideset minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Pobrinimo se da se ne izgore.
Dok su pečeni kolači, pripremit ćemo krema. Pomiješajte žumanjke sa šećerom, dodajte smjesu škroba pomiješanu s malom količinom mlijeka, pomiješajte i stavite na tanjur na umjerenoj vatri. Zatim, neprekidno miješajući, ulijte ostatak mlijeka i zagrijte masu dok ne postane gust.
mekan maslac pretučen s mješalicom s kondenziranim mlijekom, a zatim kombinirati s ohlađenom kremom i još jednom pobijedili smo mikser.
Dalje, nastavite s okupljanjem kolača. Stavili smo prvi bademski kolač na široku posudu i premazali ga pripremljenom vrhom. Pokrijte s drugom plamenom, koja je također impregnirana s vrhnjem. To činimo sa svim kolačima i vrhnjem.
Sada rastopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte kremu i ulijte dobivenu smjesu površine kolača. U istom spremniku otopimo tamnu čokoladu, a zatim ga prebacimo u slastičarnu 
vrećicu i nacrtati neku vrstu paukovog weba, polazeći od središta i krećući se do rubova. Zatim najprije crtkaste čačkalice od središta prema rubovima, a zatim između njih od ruba prema sredini. Dobivamo sliku tipičnu za ovaj klasični austrijski kolač "Esterhazy", pripremljen prema izvornom receptu. I bio je zadnji dodir. Pospite krajevima kolača s laticama badema, pokupite ih na dlanu i lagano pritisnete kolač.
Klasični kolač "Esterhazy" ne podliježe skladištenju. Poslužite je bolje odmah ili unutar prvih 24 sata nakon pripreme, inače će kolači biti pretjerano vlažni i to će biti potpuno drugačiji kolač.