Mititei: recept
Mititei je vrlo ukusna i vrlo popularna mesna jela u moldavskoj i rumunjskoj kulinarskoj tradiciji. Po njihovom izgledu, mitije podsjećaju na male kobasice bez ljuske. Postoji legenda da je vlasnik jedne od moldavskih tikvica došao s ovim jelo, gdje su služili pržene kobasice i vino. Dakle, na neki način, s velikim priljevom posjetitelja, ova je genijalna kuharica iznenada otkrila da su crijeva za izradu kobasica istekla - morali smo se nabaviti pržene kobasice bez ljuske. Ili možda nije bilo tako ...
Kako kuhati mititei?
Klasični moldavski novčići pripremljeni su od finog sjeckanog mesa od mesa ili goveđeg mesa, ponekad uz dodatak male količine masnoće svinjetine ili masnoće (drugo se meso ne koristi za kuhanje ove posude) s dodatkom juha (ili vode), češnjaka, mljevene crne i crvene paprike, i soli. Pečeni mititi na grilnom roštilju (pečeni tip tava). Ostale opcije kuhanja su moguće: mitite se mogu peći u pećnici (na roštilju ili na ploči za pečenje) ili pečene u tavi, ali, naravno, na roštilju postaje ukusnije. Na stol, mititians se služi vruće, lijepo pržen i dobro pečen. Na ovom prekrasnom jelu možete poslužiti domaće, mlade zelene grah ili kuhane (konzervirane) zelene grašak, ukiseljenu gogoshara, ostale kiselkaste marinade, povrće ili moussaka, jednostavne biljne salate od krastavaca, rajčice, luk i slatke paprike. Naravno, neusporedivo moldavsko vino služi mititima, po mogućnosti crnim stolnim vinom, a najbolje od svega - domaće. Naravno, moguće je dati rakiju ili divinu (moldavski konjak ili rakiju).
Mititei: klasični recept
sastojci:
- 0,8-1 kg mesa govedine (ili, bolje, teleće);
- oko 30 grama svinjetine ili masne svinjetine - ne više od 100 g;
- 4-5 češnja češnjaka;
- zemlja crni i crveni papar;
- 4-5 žlica vode;
- zeleni celer ili lov;
- sol.
Bolje je da 2/3 mesa goveda bude prvi razred, a ostatak je od drška ili vrata, gdje je više grubo vezivnog tkiva.
Priprema:
Kako kuhati mititei? Prvo, govedinu treba isprati, osušiti čistim platnenom tkaninom, bez filmova i tetiva i izrezati na komade od oko 50 g. Lagano je salo mesa, stavimo je u duboku caklinu ili glinenu posudu i pokrijemo poklopcem. Meso u zdjelici trebalo bi držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a onda bi bilo lijepo za njega da stoji na dan (ili malo manje) na hladnom mjestu. Meso pripremljeno na ovaj način mora se mljeti s velikom mlaznicom. Zatim mijenjamo mlaznicu na malu i preskočimo kroz lardo ili svinjetinu, kao i češnjak. Dodajte svježe mljevenu papriku (crnu i crvenu) i hladnu vodu. Možete dodati i druge suhe začine (bosiljak, timijana, ukusan, origano) - ovo je stvar ukusa. Pažljivo ćemo miješati mljevene ruke i pobijediti ih na stolu. Dopustimo da se sazri još 3-4 sata na hladnom mjestu, a zatim ćemo kobasice s mlijekom oblikovati mokrim rukama (približna veličina: duljina - 8 cm, promjer 2 cm). Ako ne želite pržiti sve mitite odjednom, možete ih staviti na tanke daske i pohraniti ih neko vrijeme u hladnjak.
Kako kuhati mititei?
Tradicionalno je mititi pržena ili pečena. Za kuhanje klasičnog mitita, maskiramo vruću rešetku sa salonom od slanine ili janjetine. Ako pečete u pećnici, stavite list za pečenje ispod roštilja (možete uliti vodu u nju - tada će mitite biti suznije). U procesu pečenja ili prženja, mititi se lagano okreću za čak prženje i dobivanje lijepe zlatno smeđe sjene kore. Spremni fileti od govedine poslužuju se s zelenilom. Zasebno poslužite umak od muškaraca (češnjak, slomiti sol i suncokretovo ulje) ili pikantni umak od češnjaka i rajčice. Možete kuhati mititai od janjetine ili mješavinu janjetine i teletine - također će biti ukusna.