Umak "Demiglas" - izum francuskih kuhara. Zapravo, to je glavni koncentrat govedine (rjeđe od drugih) kosti, nadopunjen povrćem, rajčicama i začinima. Ovo je izvrsna baza za druge izuzetne umake za meso i ribu, kao i nezamjenjiv dodatak mnogim prvim jelima i bočnim jelima.
Da biste pripremili umak "Demiglas" morat ćete biti strpljivi i dati za to najveći dio vašeg vremena, budući da je taj proces prilično dug, iako jeftin.
priprema
U pravilu, kosti i krajevi junadi koriste se za umak. Moraju se prati, pažljivo položiti na lim za pečenje i poslati ih peći na temperaturi od 200 stupnjeva prije kupnje intenzivne i bogate zlatne boje. Spaljene kosti sada su položene u veliku deset litarsku posudu i napunjene pročišćenom vodom. Stavite lonac na jaku vatru, pustite da sadržaj dobro kuhati, a zatim podesite intenzitet plamenika na takvu razinu da juha u tavi ne kuhati, ali samo pokazuje znakove kretanja. Kosti bi trebale zagušiti, a ne grickati. Ne prekrivamo spremnik s prazninom i ostavimo da se ispari otprilike na pola. U pravilu, ako stavite kosti na tanjur ujutro, navečer ćemo dobiti željeni rezultat.
Sada pripremi povrće. Čistimo mrkve, češnje zube i luk, nasjeckajte sastojke proizvoljno, ali srednje veličine i pržimo ih u biljnom ulju bez okusa u tavi, ovisno o veličini ili sve odjednom sve dok mekano. Na kraju prženja, dodajte tijesto rajčice, posuti ju sve zajedno i stavite ga u kantu s kostima nakon postizanja tražene jednostrane rezultate. Ponovo dodajte vodu. Posudu treba napuniti kostima, povrćem i bujonom za tri četvrtine ukupnog volumena. Ponovo stavite lonac na peć, ulijte suhom crvenom vinu i nakon kuhanja opet smanjimo toplinu kako bi se smirili sastojci. Ako nije moguće ostaviti nakit za sporo kuhanje preko noći, nastavite pripremati umak sljedeći dan ujutro.
Nakon što se masa smanji i udvostruči u volumenu, uklanjaju se kosti iz njega, a također uhvatimo povrće i mljeveno ih kroz sito. U tom slučaju, miješalica se može koristiti ako ste sigurni da ulomci iz kostiju ne ulaze u masu povrća. Još bolje, u ovom slučaju, nemojte biti lijeni i iskoristite mali sito.
Također napunimo juhu koji ostaje u tavi i pomiješamo ga s piregom krumpirom. Opet, stavite lonac na sporo vatru i kuhajte umak na njegovu gustu teksturu. Od navedenog broja sastojaka treba napraviti oko pola litre umaka koji je spreman i po želji začinjen solju i paprom.
Sastav umaka "Demiglas" može biti raznolik dodavanjem začina i začina. Najčešće se koriste ružmarin, timijan, razne vrste paprike i klinčića.
Uzimajući koncentrirani umak "Demiglas", možete kuhati ukusni kremasti umak za mesne odreske ili druge jela od mesa.
sastojci:
priprema
U početku prolazimo u mješavini maslina i maslaca prethodno očišćenim i sjeckanim lukom, nakon čega ulijemo u vino i isparavamo je oko pet minuta. Sada ulijte u kremu, zagrijte ga na minutu, dodajte umak "Demiglas", promiješajte dok ne bude ravnomjerno raspoređen.