Echpochmak u Tataru
Echpochmak (ili uchpochmak) - Tatarski i Bashkir tradicionalni nacionalni jelo, popularna tijesta, su trokutasti oblikovani šišmići s punjenjem.
Reći ćemo vam kako kuhati echpochmake u tatarskom stilu.
U pravilu, tijesto za echpochmake napraviti svježi kvasac (rjeđe svježeg bez kvasca, odnosno pšeničnog brašna + vode). Punjenje od mljevenog mesa, luka i / ili krumpira. Meso se obično koristi janjetina, no moguće su i druge opcije (a ne svinjetina, naravno). Punjenje echpochmaki polaže sirovo. U procesu kuhanja malo juha se ulijeva u patiti, površina se maskira maslacem.
Echpochmak u Tataru - recept
sastojci:
- janjetina nije previše masna ili mlada govedina - 1 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2-3 kom .;
- crni papar u prahu;
- pšenično brašno - oko 1 kg;
- mlijeko - oko 500 ml;
- šećer - 2 tbsp. žlice;
- suhi kvasac - 10-14 g (ili 3 puta više prešanih svježih);
- Pileće jaje - 2 kom .;
- sol - 1 prstohvat;
- biljno ulje - 5 tbsp. žlice;
- bogata mesna bujica oko 100 ml;
- prirodni maslac za podmazivanje.
priprema
U dubokoj posudi, pomiješajte mlijeko, biljno ulje, jaje i suhi kvasac, dodajte šećer i prstohvat soli. Lagano umuti ili šipka ili vilica.
Postupno sipati prosijan brašno, zamijesiti tijesto, ne bi trebalo previše strmo. Podmažite ruke maslacem i pažljivo zamijesite tijesto do te mjere da se prestaje držati vaših ruku. Namjestimo tijesto u kvržicu, stavimo ga u zdjelu i prekrivamo čistim ručnikom, stavimo je na toplom mjestu, pustimo da stane dok pripremamo punjenje.
Meso je izrezano u male kocke s bokom od oko 0,5 cm ili nešto manje. Otprilike isti rez i oguljeni krumpir. Kuhani luk zakucani su u male kvadrate. Kombinirajte meso, krumpir i luk u zdjelu, lagano dodajte sol i papar okus, pomiješajte. Ako želite, možete dodati sjeckani zelje.
Nakon 40 minuta, nakon što je tijesto postavljeno tako da stane, potrebno ga je gnječiti, mijesiti, ponovno namotati i staviti u toplinu još 40 minuta.
Namjestite tijesto u relativno tanki sloj. Potrebna nam je kružna podloga, veličina tanjura, prikladno odrezana, nakon noža oko poklopca iz malog umivaonika.
Na sredini svake podloge položite dio punjenja. Mi savijamo rubove i čvrsto stisnemo rubove s tri "šavova" u obliku niske piramide, ostavljajući malu rupu iznad.
Pokrivamo papir za pečenje papir za pečenje i premazimo uljem (ili jednostavno razmazimo posudu). Širimo echopchmake na pladanj za pečenje i pekujemo u pećnici, prethodno zagrijavamo 25-35 minuta (optimalna temperatura je oko 200 ° C).
U procesu prženja, kada se epoksidna kora počinje blago nicati, potrebno je podmazati površinu s rastopljenim maslacem četkom. Kroz rupicu ulijemo žlicu bujona u svaku euhunu. Zatim vratite ploču za pečenje u pećnicu i dovedite čokoladne kolače na konačnu spremnost.
Poslužite Echpochmak toplo ili toplo s juhu ili čajem.
Također poznat recept za slatke kolače s istim imenom.
Svježi sir keksi echpochmak - recept
sastojci:
- prirodni maslac - 250 g;
- prirodni sir - 250 g;
- pšenično brašno - oko 400 g;
- granulirani šećer.
priprema
Maslac bi trebao biti sitno sjeckani i pomiješan sa svježim sirom i mijesio tijesto postupno dodavanjem prosijanog brašna. Ili možete raditi s mekim uljem na sobnoj temperaturi.
Na bilo koji prikladan način izrađujemo kolače od tijesta (na primjer, pomoću šalice, valjanja tijesta u sloj prosječne debljine). Šećer stavite ravnomjerno na svaki kolač (možete dodati malo cimeta) i savijati ga na pola puta dva puta. Prosijite echpochs na lim za pečenje prekriven papirnatim uljem, pospite šećerom i pecite u pećnici dok ne kuhate (tj. Do usijeve). Poslužite uz čaj ili kavu.