Umak "Adobo"
Umaci pod općim imenom "Adobo" izvorno potječu iz španjolskog Iberia (poznate su i portugalske varijante). Ovi umakci s kiselim paprikom, češnjakom, prirodnim voćnim octama i solom, ne samo da su na određeni način dali jela novim okusima već i pridonijeli očuvanju proizvoda u toploj klimi bez hladnjaka.
Ideja i praksa izrade Adobo umaka širili su se široko u svim španjolskim kolonijama (Latinska Amerika, Azori i Madeira, Filipini) te su prošli nacionalno-regionalni preispitivanje uz ugrađivanje karakterističnih autentičnih proizvoda i formiranje nekih lokalnih pristupa kuhanju. Ulja poput Adobe također su poznata u drugim zemljama.
Trenutačno Adobo umaci pripremaju se više od preferencija okusa nego da se očuvaju namirnice bez hladnjaka, međutim, potonje nije isključeno, posebno u siromašnim zemljama.
Jedna od posebnih metoda postala je uobičajena za Adobo umake: vruće paprike, koje su jedna od glavnih sastojaka takvih umaka, uvjetno su, u pravilu, podvrgnute dimu dimljenog.
Ako nemate priliku pušiti topli papar na prirodan način nad dima koji emitiraju čips od voća ili čelika, koristite sirovu papriku ili lagano pecite u pećnici i, ako je moguće, uklonite. Ni u kojem slučaju ne koristite miris "Tekući dim", ovaj aditiv je izuzetno štetan.
Ovi recepti prilagođeni su našim uvjetima i proizvodima.
Adobo Filipino krilima krilima
sastojci:
- 10 piletina;
- vruća crvena paprika - 5 grašaka;
- češnjak -3 češnja;
- prirodni voćni ocat (na primjer, lagano vino) - 50 g;
- umak od soje - 50 g;
- sezamovo ulje ili maslinovo ulje - 200 g;
- limun ili sok od limete;
- med ili šećer - 1 tsp;
- suho tlo začini;
- suho ili svježe mirisno bilje i njihovo sjeme (dušica, origano, ružmarin, itd.).
priprema
Korištenje svih sastojaka, osim krila i maslinovog ulja, čine umak u proizvoljnim omjerima (okusu). Možete ga probiti miješalicom dok ne postane glatka. Zamarinuem krila u umaku najmanje 2 sata. Onda ih možete pržiti na roštilju (roštilj, roštilj, roštilj). Ili izvadite je iz marinade, preklopite ga u sjemenku, lagano pržite u biljnom ulju u tavi ili loncu za kuhanje i pecite dok ne kuhate, pokrivene poklopcem, uz dodatak umaka koji su marinirali. Poslužite uz vino, svježe povrće i voće ili pivo.
Uključivanje slatkog papra u umak "Adobo" može dodati dodatni okus na okus. Umak od soje može se zamijeniti redovitom solju.
Otprilike na isti način (vidi gore) s Adobo umakom možete kuhati odreske od govedine ili odreske od svinjetine ili samo svinjetinu, rezane poput gulaša.
Patlidžan s Adobo umakom
priprema
Izrežite neznatno nezrele patlidžane na željeni način, namočite 10 minuta u hladnoj slanoj vodi i bacite u cjedilo. Pržite patlidžane u posudu u biljnom ulju dok ne postanu zlatno smeđe. Napunite pržene patlidžane Adobo umakom (vidi gore), 
ostavite stajati oko 2 sata ili pak pržene patlidžane umočite umakom u tavu i grickajte malo (unutar 5-8 minuta) pokrivene poklopcem.
Usput, marinade umaci poput "Adobo" su izvrsni za dugoročno očuvanje povrća (valjanje), i dobro su nam poznati.
Adobo umaci također su izvrsni za kiseljenje fileta od morske ribe, sirovine i lagano pržene. Sirove morske ribe (komadi fileta bez kamena) marinirati najmanje 20 minuta (tushkus s kostima najmanje 24 sata, riba na rijeci najmanje 2-3 dana).