Vinaigrette - klasični recept
Vinaigrette je hladno predjelo, jedna od najpopularnijih salata u cijelom post-sovjetskom prostoru, neupitan hit javnog ugostiteljstva, drugi nakon salata "Olivier" ,
Povijest ruske vinaigrette
Vinaigrette postaje popularna u Ruskom carstvu u XIX stoljeću.
Ime jela "vinaigrette" potječe od imena francuskog umaka, široko korištenog u Europi i pre-revolucionarnoj Rusiji za punjenje raznih salata (ovaj umak je mješavina maslinovog ulja, prirodnog octa i senfa). Unatoč francuskom podrijetlu imena, sigurno je reći da je opća ideja za izradu salata, poput vinaigrette, dolazila iz njemačko-skandinavsko-baltičke kulinarske tradicije.
Reći ćemo vam kako kuhati klasičnu salatu, glavni recept ovog jela je jednostavan, postoje različite opcije.
Prema ruskom klasičnom receptu, salata salata uključuje kuhano povrće: krumpir, repa, grah (ili zelenu grašku), mrkvu, kao i kisele kisele kisele mrkve, svježi zeleni luk ili luk. Svi sastojci, osim luk i mrkve, zauzimaju jednako, mrkve - nešto manje.
Poznati znanstvenik, kulinarski stručnjak i povjesničar kuhinje William Pokhlebkin vjerovao je da je potrebno kuhati ruski vinaigrette prema klasičnom receptu s tvrdo kuhanim jajima. Također, prema klasičnom receptu za vinaigrette, moguće je uključiti u složenu fino usitnjenu slanu haringu (preporučuje se prethodno ga upijati u mlijeko, a zatim isperivati s kuhanom vodom). U ovoj izvedbi, kiseli kupus nije stavljen u vinaigrette, luk i krumpir su povećani volumenom. Treba napomenuti da u verziji haringa obično ne koriste grah, već konzervirane zelene graške, najbolje se slaže sa slanom ribom.
Tako da svi sastojci zadržavaju svoje vlastite boje, prvo se izrežu kuhane repe i puni odijelo u zasebnoj zdjeli. Dakle, kuhane repe imaju vremena da se malo mariniraju u preljevu, što stabilizira njezino stanje i prestaje slikati druge sastojke vinaigrette.
Klasična vinaigrette s grahom i kiseli kupus - recept
sastojci:
- repa - 200 g;
- krumpir - 200 g;
- mrkva - 120 g;
- konzervirano kuhano ili zeleno grašak - 200 g;
- kiseli kupus - 200 g;
- krastavci - 200 g;
- zeleni luk - 180 g;
- senfski stol;
- biljno ulje;
- prirodni ocat;
- zelje.
priprema
Kuhajte repa, mrkve i krumpir u njihovim kožama 20 minuta i pustite da se ohladi. Prvo, očistite repa i izrezajte u male kocke. Stavite repa u zdjelu i napunite uljem-ocatom-senfnom preljevom (omjer 1: 3 + nekom gotovom mustardu). Peel mrkve i krumpir i izrezati u male kocke. Na isti način, mljevene i ukiseljene krastavce. Uz grah ili grašak, prelijte umak ili konzervirajte kiselinu. Slobodni kiseli kupus od slane vode i fino narežite nožem. Zavarite zelene luk, ako ne, koristite svježu (izrezati na četvrtine u prsten).
Kombinirajte sve sastojke u zdjelici za salatu i dodajte repe sa preljevom.
Ako želite, možete dodati 3-4 tvrdo kuhana i sitno sjeckana kuhana jaja. Lagano miješajte. Izrađujemo zelje.
Treba imati na umu da je vinaigrette kvarljiva posuda, ne smije se čuvati duže od 24 sata, čak iu hladnjaku. Stoga, bolje je kuhati ovu salatu u ne prevelikim količinama.
Također je moguće pripremiti složenije i zadovoljavajuće vinaigrettes s kuhanim mesom, kuhanom ribom ili lignjem, obično u sličnim varijantama koje su začinjene majonezom.