Klasični recept "Olivier"
Kao što su rekli u jednom smiješnom programu: "Pa, kakav je praznik, ali bez zdjelice" Olivier "". Je li doista tako tužno? Recept za ukusnu salatu pretvorio se u skup kuhano povrće s kobasicama i majonezom i, štoviše, u bazenu.
I kuham pravi, izvorni recept za salatu "Olivier". Pa, naravno, nije baš vjerodostojan, jer, kao što znate, francuski Olivier nije otkrio tajnu njegova receptura. Može se pogoditi samo začine koje je dodao svojoj salati. No, postoje zapisi koji će pomoći barem približiti okusu stvarne salate, koju su se njegovim suvremenicima divili.
Kada kuhate klasični "Olivier", treba imati na umu da:
- kobasica nije mjesto u "Olivier", izvorni recept podrazumijeva upotrebu lješnjaka, ili, ako je to problem s lješnjim grouse, teleći jezik;
- jastozi i prešani kavijar su dobrodošli;
- Umak od majoneze u klasičnoj salati "Olivier" treba kuhati sami, a ne koristiti u trgovini;
- u nedostatku jastoga možete kuhati salata od rajčica ;
- soja paste, koji se spominju u receptu - "Soy-Kabul", tzv. "Soy fish".
Salata "Olivier" - klasični recept
sastojci:
- lješnjaka (filet) - 1 kom;
- rak - 10 kom .;
- jezik - 1 kom;
- crni prešani kavijar - 50 g;
- ukiseljeni pepeljari - 100 g;
- svježi krastavac - 1 kom .;
- soja paste - 100 g;
- kapari - 50 g;
- salata, lišće - 100 g;
- kuhana jaja - 3 kom.
Za umak:
- maslinovo ulje - 200 g;
- 1 žumanjak;
- Ocat, francuska gorušica - okus.
priprema
Većina će se morati uklopiti u kuhanje lješnjaka, tako da se kasnije mogu koristiti u salatu od fileta. Ptice trebaju biti pržene u veliku količinu ulja nekoliko minuta i kuhane u kipućoj bujon uz dodavanje Madeire, gljiva i maslina oko pola sata. Hazel grouse se moraju razdvojiti samo kad se polako ohlade i postaju tople. Inače, obični fileti će se sušiti ili se neće odvojiti od kostiju. Fileti tako pretrpani moraju se pakirati u foliju i staviti u hladnjak.
Kod telećeg jezika bit će manje problema, tj. Može se kuhati na uobičajeni način. Zatim skinite kožu i pustite da se ohladi u istoj bujonu, koja je bila kuhana.
Ljubitelji kuhanja rakova mogu samostalno raditi ovu stvar, ali, kao opciju, možete koristiti gotove rakove za rak.
Izrežite prešani kavijar u male kocke. Tko ne zna, pritisnut kavijar je prešan kavijar.
Krastavci su očišćeni i izrezani u kocke. Jaja također izrezati u kocke. Iz kapara, prije uklanjanja vlage. Odrezali smo hladno filet filberta i jezika u kocke.
Česta pogreška je smanjiti lišća salate. Oni uništavaju vaš "Olivier" gorčinom. Listovi salate trebaju biti rastrgani rukom u komade željene veličine.
Sad smo stavili sve što smo izrezali i ispunili majonezom. Majonez kuhanja 
kako slijedi: kod velikih brzina, počnite šibati snažno hladan žumance i dodajte kapljicu maslinovog ulja, ne zaustavljajući bičevanje. Možete dodati prstohvat soli u žumanjcima, što će vam pomoći u procesu. U umaku od šlagom dodajte senf za okus i nekoliko kapi octa. Pokušajmo, možete imati malo soli i zasladiti.
Pa, sad znate napraviti salatu "Olivier" klasik. Za promjenu "Olivier" s lososom također ima pravo na život. Ali općenito, nije tako teško, zar ne? Naravno, ova salata nije užitak svaki dan, ali znajući recept, a ponekad, neće nikoga povrijediti da ga koriste.