Danas ćemo voditi edukativni program za početnike domaćice i reći vam kakve su juhe, a ukratko opisati što je svaka podvrsta. Oslanjajući se na gore navedene informacije, moći ćete sami odlučiti koja jela želite kuhati i od kojih recepata odbijate i bolje ćete se kretati u sekcijama kuharica ili na tematskim web stranicama.
Sve juhe mogu se podijeliti u dvije kategorije: vruće i hladno.
Među širokim svjetskim rasponom hladne juhe mi smo popularni samo okroshka, cikla ili hladnoća, a često i ljeti. No u drugim kuhinjama na svijetu možete pronaći različite hladne juhe na povrće ili voćni juhu, kao i jela koja se temelje na mlijeku ili mliječnim proizvodima. Najčešće su ova jela dopunjena ledom.
Vruće juhe u našem izborniku mogu se naći puno češće. One se mogu podijeliti u tri glavne podskupine: transparentno i punjenje gorivom, kao i krumpir od juhe. Temeljita prozirna juha, u pravilu, je bilo koji zasićena juha s minimalnim dodatnim komponentama. Najčešće je juha jednostavno dopunjena croutons ili pečenje na podnošenju i vrlo rijetko ulaze u hranu kod kuhanja žitarica ili nekog povrća.
Najopsežnija kategorija, koja uključuje bezbroj različitih podvrsta i varijacija prvog jela, puni juhe. Borsch i juha, rassolniki i saltworts, povrće jela i uz dodatak tjestenine, žitarice i mahunarke - a to je još uvijek nepotpuni popis svih podvrsta punjenja jela.
Juhe za punjenje goriva mogu se uvjetno podijeliti na klasične, zgušnjavane, pržene i kombinirane. Da biste pripremili tradicionalnu (klasičnu) juhu za punjenje goriva, u početku se pripremaju bujon, koji se, kada je spreman, napuni drugim dijelovima. Prženje istom verzijom juhe uključuje prženje sastojaka prije pola pripravnosti ili spremnosti, nakon čega ih zalijevaju vodom ili bujonom i nakratko languuju. Deblje juhe kuhaju kod nas mnogo rjeđe i su jela "za amatera". Živi primjer takvog jelo je klasična borščana ili kupusna juha, u kojoj se za gustoću dodaje griz ili brašno.
Kombinirana juha je jelo od sastojaka, dovedeno do spremnosti pojedinačno, nakon čega slijedi punjenje gorivom u tavi prije posluživanja. Oni se najčešće priprema u istočnoj kuhinji.
Pire od juhe, u suštini, može biti iz bilo koje vruće juhe, čineći ga gustim i uništavajući spremnost miješalice. No, juhe od vrhnja - jelo je preciznije i priprema se češće ne na juhu, već uz dodatak kreme i na temelju lagane verzije umak od kamenja.
Najpopularnije vrste vrhnje juhe: piletina, gljiva, povrće i riba. Svaka podvrsta ima stotine varijacija i kombinacija komponenti uključenih u njega.
Uz druge vrste prvih tečajeva, trebali biste odabrati i slatke juhe . Najjednostavniji od njih: mliječni proizvodi, voće i kruh. U našoj kuhinji mlijeko se najčešće priprema uz dodatak žitarica i tjestenine. Kruhove slatke juhe tipične su za sjeverni europski jelovnik, a sastoje se od sušenih korica natopljenih vodom, nadopunjene medom, voćnim sokovima i šećerom slatke vrhnje. Voćne juhe pripremaju se na osnovi sok od voća i bobica ili sirupa uz dodatak komada voća, bobica i krekera.