Turska s voćem
Kombinacija mesa s umacima i punjenjem voća popularna je već više od prvog stoljeća. Svakoj vrsti mesa potrebno je dodati dodatke, ali se u ovom planu smatra da je najveći "nepretenciozni" meso peradi. Piletina, patka i purica s voćem bit će jednako ukusna i originalna jela za svečani i svakodnevni jelovnik, ali u receptima ispod ćemo se usredotočiti samo na jednu pticu - puricu.
Turska ispod ananasa u pećnici
sastojci:
- purica filet - 1,8 kg;
- ananas prstenovi - 5 kom .;
- suho bijelo vino - 115 ml;
- med - 30 ml;
- soja umak - 30 ml;
- tvrdi sir - 95 g.
priprema
Podijelite filetke puretina u 5 dijelova jednake debljine, svaki od dijelova lagano bježi kako bi se slomio cjelovitost vlakana i ubrzao penetraciju marinade.
Za marinadu, umiješajte suho bijelo vino, med i umak od soje. Pomiješajte kolače s marinadom i ostavite barem pola sata. Uređujte ukiseljenu kosu na odabranom limu za pečenje i širite ananas prstenove na vrh. Pospite svaku komadu sira i stavite u pećnicu 20 minuta na 210 stupnjeva.
Turska s šljunkama i jabukama u pećnici
sastojci:
- purica filet - 540 g;
- rakije timijana - 6 kom .;
- slanina - 10 kruna;
- češnjak - 2 zuba;
- šačicu šljiva;
- jabuka - 1 kom.
priprema
Podijelite veliki filet puretina u 4 komada i odbijte svaki od njih. Utrljajte filet slanom i čistom češnjakom, posipajte s lišćem od majčina dušica na jednoj strani, a na sredini komada stavite nasjeckane šljive i sjeckane jabuke. Namjestite krišku i pokrijte kriške slanine. Popravite slaninu i pileću pulpu samostalno i stavite u obliku. Ostavite peciva da peÄ ‡ i na 180 stupnjeva 40 minuta.
Turska filet s narančama u pećnici
sastojci:
- filet puretina - 3,2 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- grančice ružmarina i timijana - 4 kom .;
- lisnata lišća - 1 tbsp. žlica;
- Dijon senf - 10 g;
- sok od naranče - 115 ml;
- cijela naranča - 1 kom .;
- sok od limuna - 25 ml;
- pileća juha - 115 ml.
priprema
Stavite kriške naranče na dno posude za pečenje. Pripremite smjesu za trljanje ptica, kombinirajući bilje s senfom, tijesto od češnjaka i prstohvat soli. Utrljajte mješavinu fileta i položite na vrh narančaste kriške. Sipajte juhu i sok od naranče na dnu kalupa. Ostavite sve u pećnici na 150 stupnjeva sat i pol. Turska pečena s voćem trebala bi se rezati nakon 10-15 minuta nakon uklanjanja iz peći.
Turska s jabukama i narančama u pećnici
Materijal se ne može nazvati punim, nemojte govoriti o puretini s voćem, kuhani u peći u cjelini. Ova ptica je puna jabučnih kriški, a njegova koža je obložena glazura na bazi sok od naranče, koji je karameliziran nakon pečenja.
sastojci:
- tov trupca - 5,3 kg;
- umak od soje - 720 ml;
- voda 720 ml;
- med - 115 ml;
- 3-4 sok od naranče;
- ribani đumbir - 2 tbsp. žlice;
- Čupavi češnjak - 2 tbsp. žlice;
- chili pahuljice - 1 tsp;
- jabuka - 2 kom.
priprema
Pomiješajte vodu s medom i umakom od soje, dodajte prstohvat soli i sokova od naranče. Stavite natkriljeni đumbir i pire češnjak i chili pahuljice u marinadi. Potopite trupla u marinadi i ostavite pticu u marinadi 12 sati ili cijeli dan. Nakon prolaska vremena, stavite nasjeckane jabuke u pticu i zatvorite šupljinu s ražnjićem. Marinada kuhati dok se zgusnuta i staviti puretina sama u pećnici grijani do 180 stupnjeva za 2,5 sati. S vremena na vrijeme podmazujte površinu puretine zadebljanim marinadom, koja će djelovati kao glazura. Čim prozirni sok odleži iz pulpe butine, ptica je spremna.