Recept za "Macaroni"
"Macaroni" uopće nije ono što se naziva tjestenina u Rusiji. Francuski slastice "Macaroni" popularni su desert ne samo u Francuskoj nego iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ime deserta "makaroni" dolazi od riječi ammaccare (maccarone / maccherone drink.) Što doslovno znači "razbiti, zgnječiti". U stvari, ime se odnosi na način proizvodnje glavne sastojke - bademov prah.
Torta "makaroni"
Francuski "makaroni" je slatkiš, nalik na meringue. Pripremite "makaroni" od bjelanjaka, badema, granuliranog šećera, šećera u prahu i bojanja hrane. Obično ovaj desert ima tri sloja - između dva kolačića je sloj kreme ili džem. Recepti "Macaroni" u različitim gradovima Francuske na određeni se način razlikuju. Na primjer, u Amiensu koriste ne samo bademe, već i voće i med.
Recepti za kolačiće makarona
sastojci:
- 200 g šećera (kristali bi trebali biti u redu) i bolje šećer u prahu;
- 100-130 g brašna od badema (bademi jezgri, jako fino usitnjeni);
- 50 ml kuhane vode;
- 100 g (3-4 kom) bjelanjka;
- 3 g suhog proteina;
- neka vanilija i cimet;
- neke boje za hranu (neobavezno).
Priprema:
Kako kuhati tortu "Macaroni"? Izrada bademastog brašna: Almond zrno mljeti u prahu, prosijati i osušiti oko tjedan dana. 150 g šećera uliti vodu u lonac i staviti na vatru. Dok se sirup kuha, tukli jaje (bolje ohlađeno) proteine dodavanjem suhog proteina pri maloj brzini, postepeno prešanjem preostalog šećera. I dalje se tuku dok sirup ne dođe do jakog kuhanja. Sada malo uhvatiti i pažljivo, uz neprekidno snažno miješanje, sipati sirup u vjeverice (ne obratno!). Promiješajte dok masa ne postane glatka tekstura. Pomiješajte bademovo brašno u tijestu u nekoliko koraka. U istoj fazi kuhanja dodajte cimet, vaniliju i boju. Naravno, na primjer, sirup od malina ili višnje je bolji.
Peći smo "makaroni"
Postavljamo list za pečenje s dvostrukim slojem folije (ili pergamentom). Napunite tijesto tijestom i iscijedite tijesto na ploču za pečenje u krugovima promjera oko 2 cm. Lagano protresite ladicu za pečenje i ostavite 30-50 minuta. Ako mjehurići ostanu na površini tijesta, možete ih probušiti čačkalicom. Stavite posudu za pečenje s budućim kolačićima u pećnici, zagrijavajte na približno 140-160ºС. Pecimo kolačiće 12-15 minuta. Koru pri dodiru ne smije se držati prstiju. Gotovi kekse trebali bi se ohladiti, a zatim prati jedan kolač s bilo kremom ili pekmezom (gusta gulaš) po vašem ukusu i prekriti s drugim kolačićem. Valja napomenuti da obično francuski koriste ganache (krem i čokoladna krema) ili Kurd (debeli voćni vrhnje) za sendvič "makaroni".
Tradicionalni kreme za "makaroni"
Ganache je pripremljen kako slijedi: zagrijte 50 ml guste, teške kreme, rastopi 80 grama gorke čokolade ili 100 grama bijele čokolade u njima, pomiješajte dok ne postane glatka i hladna.
Limunska krema. Pomiješajte zest od dva limuna s 200 g granuliranog šećera. Zatim sipati sok od limuna (4 limun) u šećer i temeljito promiješati. U međuvremenu, pobijedite četiri jaja s vilicom ili šipkom (ne bi trebala postojati pjena). Ulijte u šećer i ostavite pola sata. Procijedite u malu tavu i dodajte oko 40-50 grama prirodnog maslaca. Kuhati ćemo na srednjoj i niskoj temperaturi, uz miješanje, sve dok ne postanemo sigurni zadebljanja. Gotovo vrhnje prije sendviča, naravno, treba ohladiti.
Gotovo "makaroni" dobro se poslužuju uz čaj, kavu, rooibos ili slična pića. Također možete poslužiti čašu likera, kao što su čokolada, badem ili voće.