Sastav hops-suneli
Poznato tradicionalno gruzijski začin hops-suneli (ხმელი სუნელი - gruzijski - doslovno znači "suha začina") je mješavina s karakterističnim specifičnim mirisom, koji se sastoji od prirodnih, suhih, lomljenih začina (bilja). Hops-suneli začin je u mogućnosti dodati ugodan začin, ali ne začinjen okus raznim jelima, što ga čini osobito popularnim u kasnom sovjetskom razdoblju.
Trenutno, hops-suneli začin je široko korišten i aktivno se koristi za pripremu raznovrsnih jela ne samo u Gruziji i na drugim područjima Kavkaza i Transkaucaze, već u cijelom post-sovjetskom prostoru. Prodano u gotovom obliku u vrećama, rok trajanja do 2 godine.
Sljedeće komponente uključene su u kompletan klasični sastav mješavine hops-suneli:
- Imereti šafran (marigolds);
- peršin (grančice s lišćem);
- celer (Peteljkama);
- bosiljak;
- kopar;
- koristan (lišće i stabljike korijanda);
- mažuran;
- odlicno;
- fenugreek plava (ucho-suneli);
- izop;
- ležaljka;
- vrtni ukus;
- vruća crvena paprika.
priprema
Sva sušena, sjeckana trava, osim crvenog papra i šafrana, uzimaju se u jednakim dijelovima. Dodana je crvena paprika - 1-2% ukupnog volumena gotove smjese), Imeretinsky šafran - do 0,1%.
U skraćenoj inačici, u hops-suneli mogu biti uključeni samo bosiljak, mažuran, peršin, cilantro i kopar s dodatkom šafrana i vruće crvene paprike. Mnogi ljudi vole ovaj sastav čak i više od potpune klasične verzije hops-suneli, jer nisu svi sviđaju mentu i ukusan. Ova smjesa daje jela mekšem ukusu.
U principu, ne postoji i strogu recepturu proporcija i GOST standarda za pripremu mješavine hops-sunelija i nikada nije postojao. Ako vam se ne sviđa prisutnost bilo koje komponente ili omjera mješavine u spremanoj hops-suneli, možete se obratiti prodavaču ponderiranih začina na tržištu i zamoliti ih da poduzmu hops-suneli po vlastitom nahođenju (naravno, uzimajući u obzir glavne komponente barem iz smanjene verzije) ,
Koje se jelo koristi za hops-suneli?
Gruzija je poznata po svojim jedinstvenim tradicionalnim jelima, za pripremu kojih mora koristiti mješavinu hops-suneli, to su takva jela kao Kharcho juha , chakhokhbili, satsivi, kao i za pripremu adzhika. Bez manjeg uspjeha, hops-suneli mogu se koristiti kao glavna jela za kuhanje jela od mesa, ribe, gljiva i povrća. Ovo prekrasno začin može poboljšati okus gotovo svake gulaš ili juhu. Naravno, ukusi svih jela s začinima hops-suneli imat će karakteristične nijanse. Također, mješavina hops-sunelija široko se koristi za izradu raznolikih umaka i marinada (za kebabe i druga jela od mesa, ribe, gljiva i povrća).
Što zamijeniti hops-suneli?
Očito, samo mješavina pojedinačnih suhog mirisa svojih sastojaka (vidi gore) može zamijeniti hops-suneli s maksimalnom sličnošću. Naravno, stvaranje takve mješavine pojedinih komponenti trebalo bi više ili manje pokušati slijediti osnovnu formulaciju kompozicije, uz 
jedno ili druga odstupanja ili pojedinačne preferencije.
Aplikacija sunca
Pitanje koliko dodatak mješavine hops-suneli u jednoj ili drugoj posudi je također vrlo individualan. U Kavkazu, svaka obitelj ima svoje vlastite tradicije u ovom pitanju. Dodajte malo, okusite ga. Najbolje je dodati hops-suneli 10-20 minuta prije spremnosti, tako da je sve dobro natopljeno i stečeno miris i okus, as druge strane, da se začini ne probavljaju i prethrane (tada jelo gubi željeni okus i miris). Zajedno s hops-suneli možete dodati i druge suhe začine na različita jela: ribani muškatni oraščić, češnja, crni papar, matičnjak, žitarice i gorkosi voće, dragulj, au nekim slučajevima (za kuhanje janjetine) dušek i kadulja.