hrana Ukusni članci

Tartarni umak - klasični recept

Umak od tartara jedan je od klasičnih europskih hladno umaka od francuskog podrijetla. Trenutačno je umak od tartara vrlo popularan, priprema se prakticira u mnogim restoranima i kafićima s europskom kuhinjom u mnogim zemljama svijeta. Obično se poslužuje mesom, ribom, plodovima mora (pečena govedina, hladno pečenje, itd.).

Umak je izrađen od tvrdo kuhana žumanjka, biljnog ulja i zelenog luka uz dodavanje nekih drugih sastojaka.

Naučit ćemo kako napraviti domaći umak od tartara.

Opća ideja je kako slijedi: kuhani žumanjak jajeta, zatim pomiješan s limunovim sokom i / ili prirodnim vinovnim ocem, dodana je sol i neki začini. Zatim se ovoj mješavini doda malo, (doslovno kap po kap) maslinovo ulje i lagano se umotati do stvaranja emulzije (kao u pripremi majoneze). Sjeckani zeleni luk su dodani zadnji.

U pojednostavljenoj verziji možete jednostavno djelovati, naime: dodati zeleni luk majoneze (što je još uvijek poželjno kuhati, no to je stvar pojedinačnih preferencija).

Umak od tartufa

sastojci:

  • kokošja jaja - 2 kom .;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • senf spremni bez konzervansa (bolje Dijon) - 1 tsp ili nešto manje;
  • sok od limuna - 1-2 tbsp. žlice;
  • sol;
  • zemljani začini (crni papar, muškatni oraščić, korijander, češnja - po izboru);
  • školjka zelena (ili obična).

priprema

Kuhajte tvrdo kuhana jaja i izvadite žumanjke, stavite ih u radni spremnik i gnječite vilicom. Dodajte senf, sol, začini, sok od limuna i postepeno ulijevajte ulje, počnite tukući šipkom, miješalicom ili miješalicom. Kada je smjesa postala slična standardnoj gotoni majoneza, dodajte nasjeckani zeleni luk.

Ako koristite ocat - to bi trebalo biti prirodno lagano vino (a ne bilo koji drugi), jer je ovaj umak od ribe. Također se može poslužiti i laganim mesnim jelima.

kako napraviti umak od tartara

U drugim izvedbama mogući su eksperimenti i kreativni pristupi kuhanju.

Sastav tartara od umaka može također uključivati ​​i druge sastojke, naime: kapara, ukiseljene ili svježe krastavce, češnjak, šparoge, vruće crvene paprike, svježe zelje.

Treba napomenuti da su poznati receptivi za tartar i sirovi žumanjci. U tim slučajevima, bolje je koristiti jaje za prepelice, barem ćete biti sigurni da se ne može utjecati na salmonelozu, budući da normalna temperatura tijela prepelice sprječava razvoj ovog mikroorganizma.