Tartarni recept
U kuhanju, pod nazivom "tartar" podrazumijeva se nevjerojatno ukusan umak žumanjaka s ukusnim aditivima. Ovo je i najoriginalnije jelo od iste francuske kuhinje od goveđeg mesa ili ribe. To i druga verzija kulinarskog sastava, danas smatramo našim receptima.
Tartarni umak - domaći klasični recept
sastojci:
- biljno ulje, bez mirisa - 125 ml;
- kuhani žumanjci - 2 kom .;
- sirovi žumanjci - 2 kom .;
- zelene masline - 5 kom .;
- kapari - 3 kom .;
- ukiseljeni krastavci (male veličine) - 2 kom .;
- sok od limuna - 40-50 ml;
- gorušica spremna - 0,5 tsp.
- češnja češnja - 1 kom .;
- sol je velika - okus;
- mljeveni crni papar - okus.
priprema
Počevši od pripreme umaka od tartara, u zdjelu spojite žumanjke kuhana svježeg i sirovog jaja. Zatim dodajte sol, senf, mljeveni crni papar i iscijedite sok od limuna. U početku, mijesite masu vilicom tako da se kuhani žumanjci rastopu u tekućim sastojcima, a zatim lagano pobjedi smjesu s mikserom. Bez zaustavljanja postupka premlaćivanja sipa se tanki tok biljnog ulja, bez mirisa, i postignu lagano ublažavanje smjese i njegovu gustu kremastu teksturu.
U završnoj fazi pripreme umaka dodajte sjeckani ukiseljeni krastavci, kapari, zelene masline i češnjak u tekuću bazu. Temeljito izmiješajte masu i pustite da umak odstoji oko trideset minuta.
Goveđa tartare - klasični recept
sastojci:
- govedina - 520 g;
- srednje veličine kokošja jaja - 3 kom .;
- ukiseljeni kapari - 2 žlice. žlice;
- ukiseljeni krastavci (trave) - 7-8 kom .;
- salata bijelog luka - 85 g;
- bilje - 1 srednja hrpa;
- peršin (zeleno) - 1 medijska hrpa;
- sol velike more - okus;
- maslinovo ulje - okus;
- kajeni papar - okus;
- ekselat papar - okus;
Za podnošenje:
- ketchup - za okus;
- Umak od Worcestera - okus;
- Tabasco umak - okus.
priprema
Posebnu pozornost treba posvetiti pri pripremanju klasičnog tartara govedine na izbor mesa. To bi trebalo biti najkvalitetnije i najsvježije, jer u ovom jelu ne podvrgava se toplinskoj obradi. Potrebno je sitno nasjeckati, pomiješati s maslinovim uljem, solom i dvije vrste papra i jednostavno sagraditi ruke.
Dodatni sastojci kao što su ukiseljeni kapari, sitnice, bijela salata od rajčice, peršin i žarač pažljivo su nasjeckani kao što je to moguće s oštrim nožem. Također smo mljeveno kuhano tvrdo kuhano i ljušteno jaje.
U klasičnom kaminu, sve dodatne komponente stavljaju se odvojeno na pladanj uz meso. Potonji je napravljen uz pomoć plijesni u cilindričnim dijelovima i kruha na bočnim stranama drobilice. Odvojeno, svakako nanesite Worcester umak, Tabasco i ketchup.
Ako želite, možete miješati sve sastojke u zdjelici s mesom, a tek onda poslužiti na pladnju, ukrašavajući zeleno i začinsko bilje i dodajući umake.
Tartar s lososom - recept s avokadom
sastojci:
- filet lososa (ohlađen) - 420 g;
- veliki zreloj voćki avokada - 1 kom .;
- svježi krastavci - 250 g;
- crveni luk salata - 95 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- morska sol i mljeveni papar - okus;
- balsamska krema - 20 ml;
- Arugula svježa poslužiti - za okus.
priprema
Salmon filet, avokado i neplodni krastavci sjeckani su vrlo fino s oštrim nožem. Na isti način, mljeti crvenu salatu. Proširimo pripremljene komponente u široku zdjelu, napunimo sokom od limuna, maslinovim uljem, poželjno hladno prešanom, dodamo sol i papar i miješamo.
Širimo dobivenu masu na zdjelici uz pomoć prstena i ukrašavamo balsamskom ruculom i vrhnjem. Od predloženog iznosa dobivaju se četiri srednje obroke tartare.